“随着居民日常饮食结构越趋多元化，烘焙行业市场规模保持稳步增长，消费者对于烘焙产品更加细分的要求，将不断推动行业发展与创新。”近日，禾川烘焙品牌创始人张建在上海举行的禾川烘焙主题交流论坛上如此说道。

过去三年，因为受到疫情影响，国人的生活方式、饮食习惯发生了显而易见的改变，消费者关注食品的功能属性和配料健康的同时，也更加注重提高免疫力，保障健康。在这一趋势的引导下，国内的烘焙领域也顺势出现了全新的变化，比如说烘焙行业越来越注重营养平衡与健康，打造低糖、低热量的烘焙食品成为品牌发力的重点领域。

禾川烘焙也在竭尽所能地适应市场的需要。张建告诉记者，经过数年的精心研发，禾川烘焙成功为行业和消费者提供健康和美味兼得的健康烘焙解决方案，包括无蔗糖预拌粉、三零蛋糕预拌粉、三零面包预拌粉等，可维持蛋糕/面包类产品在货架期内质地柔软、口感滋润，同时让产品兼具低糖、美味、健康的特性。

毫无疑问，健康化正在成为烘焙业的主流趋势。真正健康的原材料与配方等成为吸引消费者的关键。以烘焙中常见的蛋糕油为例，它能让烘烤过后的蛋糕体组织结构细腻、均匀。然而，市面上的蛋糕油原料成分中可能采用了丙二醇这一食品添加剂。如果长期过量食用添加丙二醇的食物，可能会对健康产生风险。

那么如何避免添加丙二醇呢？据张建介绍，禾川通过反复实验，从原料的筛选，到蛋糕油配方的调整，再到最后蛋糕油在蛋糕中的应用测试，最终开发出一款无丙二醇添加的蛋糕油，既能满足了市场对不含丙二醇的蛋糕油的需求，帮助烘焙企业更好地完成健康、安全的烘焙产品制作，也为消费者的健康提供进一步的保障，这就是禾川迎合当前主流趋势的最好体现。

谈及烘焙行业的未来，张建认为，在饮食消费结构多元化升级等因素带动下，预计中国冷冻烘焙食品将迎来新一轮发展机遇。“我认为下一个爆款可能出现在冷冻烘焙食品。疫情期间，因为其方便、干净卫生、适合储藏等优势，冷冻烘焙食品的消费潜力得到进一步释放，消费者对冷冻烘焙产品接受度越来越高。此外，得益于家用烤箱和空气炸锅等厨具的普及，人们可方便快捷地加工该类产品。”对于生产商来说，冷冻烘焙食品不仅可以让烘焙加工的流程得到简化，也可以降低生产和租金成本，助力企业降本增效，实现高质量发展。

而对于未来的赛道布局，张建也有其独到的见解，他认为发力点有三。首先，品牌应与上游供应商开展合作，针对可持续等消费需求，让生物制剂在产品生产过程中发挥更大的作用，例如减少化学改良剂的添加等等；其次，烘焙企业应紧跟产业消费年轻化趋势，开发出多样化、个性化、趣味化的烘焙产品，发掘更多商业机会、实现更大经济效益。最后，针对消费越发重视的健康理念，烘焙品牌可以与合作伙伴携手，通过原料和技术创新等方式共同提升低糖、少油等产品的口感与质地，帮助企业建立独特的行业竞争力，“而这也将成为未来发展的突破口”。(李佳佳)