面包是个舶来品。位于江西东部山区的资溪县被誉为“中国面包之乡”，这里三分之一的人从事面包行业，农民纯收入的60%来自面包产业。曾经与面包毫无渊源的小县缘何创造“面包传奇”？小面包如何发展成为强县富民的大产业？近日，记者走进江西省资溪县，探寻“面包之城”背后的“秘方”。

“面包大军”兴起

武夷山脉横亘东南，芦溪河水穿城而过。

地处赣闽交界的江西省抚州市资溪县并不是小麦主产区，也没有明显的区位优势，却在短短几十年间，输出了四万多人的“面包大军”，在全国各地开了16000多家面包蛋糕店。

30多年前，资溪人还不知道面包是什么。沐浴着改革开放的春风，与全国各地一样，当时的资溪人渴望着生活能有新奔头。1987年，退伍军人张协旺、洪涛凭借从部队学习到的面包烘焙技术，凑钱在江西省鹰潭市开了一家面包店，取名“鹭江面包店”，自此资溪人有了第一家面包铺子。

几乎没有经过正规培训，技术也是“五花八门”，对于当时的资溪人来说，做面包实际上是从一个农民到一个商人的“蜕变”，许多人经过艰难的“几轮”打拼才站稳脚跟，逐渐找到面包生意的“门道”。

马头山镇杨坊村里的门牌上，写着一行大字“中国面包之乡第一村”，张协旺在这里长大，这个曾经的穷山村，如今家家户户盖了新楼房，500多人中大部分从事面包行业。

或许是秉承江右商帮以众帮众、团结协作的精神，像张协旺这样的“第一代面包人”在经营规模逐步扩大时，通过亲带亲、邻帮邻的方式，一家带一村，一村带一镇，一镇带一县，使得资溪面包产业不断发酵膨胀。

几十年的行业浸染让“60后”邱森茂对面包已具备“工匠”人的高度敏锐，他琢磨出一种松软可口的小面包，成为资溪面包的“网红”，“口感表面酥脆，里面似棉花糖一样松软。”邱森茂说，这款资溪面包已经卖到了全国各地。

做面包、卖面包，越来越多人依靠面包生意走出大山、走出资溪，鲍师傅、詹记等全国知名面包品牌均由资溪人创立。

“面包大军”在外发展壮大，资溪面包“墙内开花墙外香”，如何使之真正成为富民强县的大产业。2004年，资溪县成立面包产业发展办公室，政府着手引导产业发展。

“面包产业”链起

随着面包行业竞争加剧，作坊式面包店逐渐退出“舞台”，经过快的发展阶段，资溪面包产业迫切需要转型升级，进入质的全面提升阶段。

从2001年起，资溪县逐步实施“品牌战略”，引导产业资源回归，吸引资溪乡贤及烘焙行业领军人物返乡创业，共同打造“资溪面包”品牌。

当地率先成立全国第一家县级面包行业协会，集中优秀烘焙人才；成功组建资溪面包科技公司，实现资溪面包食品产业本土实体化；统一“资溪面包”品牌运行标准，规范经营模式；连续举办资溪面包文化节，提升“面包之乡”影响力。

进入新发展阶段的资溪面包产业，不断加快工厂化、品牌化、标准化、规模化的突破，整合优质资源，打造全产业链模式。

“当一个大型生产型企业落户后，这条供应链上的配套型企业才会逐步聚集。”资溪面包产业发展办公室负责人曾长华说，处于快速发展期的资溪面包，急需加快产业链供应链的布局。

2018年，资溪县启动建设资溪面包食品产业城，涵盖中西点综合工厂等烘焙主产业链企业，以及油脂、鲜奶等副产业链企业，并配套建设面包商学院，推进“产城景”融合发展，着力打造烘焙业的“新航母”。

“在产业城内，全流程面包生产线平均一小时能生产出6800多个资溪小面包。”资溪面包科技公司常务副总经理游小辉介绍，按照“总部基地+大型冷链物流+门店销售”模式运营，可以满足半径300公里范围内面包品牌店的产品供应。

“资溪面包供应链条不仅供应着整个资溪面包产业的需求，还辐射江西甚至全国烘焙市场。”曾长华说，把个体供应企业集中起来联合采购，既可以降低采购成本，也可以引领市场主动权。

依托完备的产业链和资源优势，资溪县不断壮大面包产业集群，目前年产值将近300亿元，初步形成小产业辐射全国的局面。

“面包之城”崛起

穿行在资溪县城的大街小巷，随处可见大大小小的面包店、面包培训中心、面包文化馆，面包文化已融入这座小城的脉动。

资溪县自然生态优美，森林覆盖率高达87.7%。近年来，资溪县着力构建绿色产业体系，规划以面包食品产业为核心、以旅游融合为路径的产业发展之路。

走进资溪面包食品产业城的面包文化馆，崭新的“资溪面包走天下”牌匾十分醒目，馆内以雕塑、绘画等形式，生动讲述资溪面包的文化和历史。

以面包食品产业为核心，带动文化旅游发展。资溪县依托面包食品产业城，多次举办烘焙大赛、产业高峰论坛等活动，建成面包烘焙体验馆、面包主题住宿、面包观光工厂等特色工业旅游项目，初步形成集产、学、研、游为一体的烘焙业全产业链基地。

2022年，资溪面包食品产业城入选“国家级工业旅游示范基地”，极大地推动了“工业+旅游”发展。小小的资溪面包逐渐从普通小食品变身为旅游商品，甚至成为资溪文化特色的代表。

在近日举行的第七届资溪面包文化节新闻发布会上，资溪县县长饶源中大力推介，“我们将持续做大做强‘资溪面包’品牌，全力打造面包食品百亿产业集群，建成全国烘焙产业集群总部基地。”

在资溪面包的影响和带动下，金溪、鹰潭等县市有近10万人从事烘焙行业，与资溪4万多“面包人”共同组成一支我国烘焙行业不可或缺的力量。

“我们的梦想是让‘资溪面包’这个区域品牌，成为中国烘焙行业的知名品牌。”作为资溪面包的“第二代面包人”，游小辉对未来充满信心。（戴艳 谭茜予）