冬至前后是农家腌制腊肉的好时节，煮五花肉切块、洗净，用酒和盐搓过一遍，去除腥味，再放入白糖、盐、酱油、葱姜汁等配料，腌制好，放到通风处自然风干。风干而成的腊肉，瘦肉色泽暗红，肥肉呈半透明的白色或浅黄色，香嫩爽口，不仅是餐桌上一道美味，更是馈赠亲友的佳品。
在四川省巴中市巴州区东城街道的腊肉集中熏制点，一车车腊肉、香肠从城区送来，工人们将腊肉整理清点，逐批送入烘房。同时，还有一大批色泽鲜亮、香气扑鼻的腊肉罗列整齐，等待着客人的认领。
集中熏制点还配备环保熏制机，环保熏制机由熏制房、冷却系统和净化器三部分组成，燃烧香料产生的烟气，在完成香肠腊肉的熏制后，油烟将全部汇入净化器进行净化过滤，熏制出的腊肉香肠色泽金黄、油润，口感好，赢得了大家的一致认可。
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