经过浸米、磨浆、榨干、磨粉、上蒸等多道工序后，混合着浓厚米香的蒸汽，新鲜的年糕就出炉了。近日，随着浙江多地晚稻开镰，专属于新米年糕的香甜热气如期而至，位于“中国年糕之乡”宁波市江北区慈城镇的各大年糕加工厂也迎来了一年中最忙碌的时刻。

作为“中国年糕之乡”，慈城年糕历史悠久，距今已有上千年的历史，是当地传统美食的代表，有着“步步登高”“年年高”的美好寓意。

在位于慈城年糕产业园里的一家食品公司车间内，年糕师傅们正忙得不亦乐乎。

“现在很多工厂采用全机械化的方式，少了搓粉这一传统的步骤。”制作了几十年年糕的糕点师傅孙梁君正在搓粉，他表示，恰恰是手工搓粉这一环节，才使得米团保持蓬松弹糯。

伴随着机器的轰鸣声，一桶桶米浆变成了香气扑鼻的“雪花团”，通过年糕机后，一条条热气腾腾的年糕从流水线上源源不断地输送出来。

工作人员及时捡起年糕分装，等到凉透后再进行真空包装，这时的年糕味道尤其好，甜糯弹牙，米香浓郁。

“我们是从10月18日开始做今年的新米年糕，一开始每天要用1500千克新米，一星期后，就增加到了现在的每天用2500千克大米，每天可以生产3250千克各类年糕产品。”该公司负责人杨红波表示，明年农历新年来得早，客户需求比较紧，12月起将进入最后的冲刺阶段，每天预计使用的大米量将达到5000千克。

除了传统的新米年糕、客户定制的年糕条等产品外，慈城年糕生产企业还积极迎合市场需求，推出了艾草年糕、红糖年糕、南瓜年糕等花式新品。

“今年花式年糕特别受欢迎，很多客户大批量订购，再根据他们的搭配做成年糕大礼包。”杨红波欣喜地表示，好年糕不愁销路，预计今年总产量将翻番。

目前，慈城镇共有14家较大规模的年糕加工企业，2021年销售额近亿元。(林波 卓璇 任涵潇)