金秋十月，桂花摇曳。不少市民走上街头，赏桂花、拍桂花、摘桂花，在朋友圈大秀了一把。

花香虽然袭人，但来也匆匆，去也匆匆。10月已进入尾声，台州街头的桂花在一夜之间“零落成泥碾作尘”，如何香如故，唯有美食来留住。

桂花味的季节限定

桂花糕，是传统的中式美食。每年桂花季，老工坊纯手工制作的糕点，拥有一批忠实的“粉丝”。

今秋，台州市的西式蛋糕店也创新推出秋日限定款。比如椒江的派斯俊本味烘焙，在9月份应季推出桂花米酿水麻薯，将桂花米酿果冻、麻薯、盐味芝士层层铺开，口感清甜软糯、水润嫩滑。

同样，不少饮品店也抓住机会，将秋天的味道注入奶茶、咖啡以及啤酒里。上周，古茗的茶饮菜单更新，推出桂花酒酿小丸子、桂花乌龙奶芙、桂花龙眼椰等限定特调。

“幸运咖”是蜜雪冰城旗下的咖啡连锁品牌。近期，该品牌重点推荐桂花拿铁，门店里甚至推出了“买桂花拿铁，送雪球冰淇凌”的活动。“桂花味道浓郁，有些顾客特别喜欢。”幸运咖台州现代天地店负责人刘金军告诉记者，桂花拿铁推出一个半月以来，月销量在门店排名前三。

如今，精酿啤酒悄然进入年轻人的生活。椒江的李啤精酿啤酒工坊也专门在今年秋天推出新款啤酒——桂花小麦，以比利时小麦啤酒为基酒，添加台州的桂花酿造而成。老板李一鸣介绍，台州的市花就是桂花，所以特地做一个本土特色酒款，目前桂花小麦的配方还在优化，桂花香气平衡啤酒的麦芽和酒花气味，别有一番风味。

二次加工延长产业链

除了带着浓浓桂花风味的季节限定，对新鲜桂花进行加工处理，从而延长其保鲜期，也是老百姓留住秋天味道的常见办法。比如桂花酒酿、桂花蜜、桂花乌龙茶等食品，就是使用晒制的桂花作为辅料。

资料显示，国人食用桂花，最早用于做酒，秋季饮用桂花酒也是时令的特征。

在淘宝平台搜索桂花酒，会出现各个品牌的桂花酒酿、桂花米酿、桂花米露，以不到5度的酒精含量，甜甜的口感，收获一批食客。

此外，不少台州市民都有自制桂花蜜的体验。桂花盛开时，采摘新鲜桂花，将桂花、白糖分层铺在洗净的玻璃瓶内，直至瓶子装满，再进行密封保存，之后可以用于桂花蜜茶的冲泡和桂花拿铁的制作。

桂花乌龙茶的制作方法，跟桂花蜜有异曲同工之处。现在市面上也有窨制好的桂花乌龙茶售卖，可以随时取出泡饮。“除了传统的六大茶类，花草茶、配制茶也很多，花茶比较受年轻人的喜欢，很多茶类饮料都不是单一茶种。”临海杜桥攸乐茶行的王瑜介绍，跟桂花结合的茶类，像桂花乌龙、桂花龙井、桂花烘青都很有市场。

当然，桂花二次加工制成食品外，还能做生活用品：桂花香薰、桂花香水、桂花护肤品……

食品辅料市场需求旺盛

桂花种类多样，最具有代表性的有金桂、银桂、月桂、丹桂、四季桂等，但并非所有的桂花都可以食用。桂花中，金桂香味非常浓郁，因此常常用来作为桂花食品的辅料。

温岭的彭先生做食品生意，近年来转战电商，成立腾雅电子商务有限公司，通过加工厂生产不同款式的食品供货给各直播间，而桂花正是这些食品不可缺少的辅料之一。今年桂花季，他从黄岩院桥的桂花基地采购了六七十斤干桂花，做成桂花糕、红糖以及销售给散户做麦饼、冬至圆，预估一年的桂花品销售额有50万元左右。

院桥的桂花种植主要以秀岭村为主，该村桂花种植面积达1000余亩。李正连的桂花果苗专业合作社长期以桂花苗木为主营业务，随着食品辅料市场对桂花的需求旺盛，李正连也开始卖桂花，吸引不少客商前来采购，增加收入的同时，也解决了台州本土需求。

值得一提的是，听闻台州就有桂花种植基地，李一鸣立即联系上李正连，这样一来，其酿造新款啤酒所需的桂花就有了着落。（项瑶莹 李寒阳）