日前，四川省地方标准公告2024年第1号正式发布《高等学校学生食堂建设和管理服务规范》（以下简称《规范）》。《规范》适用于四川省内高等学校学生食堂建设和管理，已于6月8日起正式实施。
《规范》详细规定了高等学校学生食堂的场所与布局、设施设备、管理与服务、信息化建设等方面的工作规范和要求，理顺了高等学校学生食堂建设管理和服务保障体系，注重实用性和可操作性，为高校食堂管理提供了科学依据。例如，《规范》明确不宜制售皮蛋、四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、野生菌等高风险食品。食品应烧熟煮透，热加工食品中心温度不低于70℃。烹饪后至食用前置于冷藏温度以上、60℃以下存放的高危易腐食品，烧熟至食用时间不宜超过2小时，如需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或冷藏条件下存放等。
《规范》明确学生食堂应根据学生消费需求合理设置基本大伙和特色餐饮比例，配置结构合理的高、中、低价位菜品。每学期应开展不少于1次学生满意度调查，满意度应从质量、分量、价格、味道、食品安全、营养与健康、服务态度等方面进行评价，并且高校应每2年至少组织开展一次食品安全突发事件应急演练。此外，高校宜将学生食堂信息化建设纳入学校整体建设规划。加强“互联网+明厨亮灶”建设，逐步实现高校学生食堂远程监督。（赵子君）
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