“两个规定”护航安全

据介绍，《学生餐配送食品安全管理规定》和《学校食堂食品安全管理规定》不仅分别明确了地方人民政府、行业主管部门、属地监管部门、学校和学生餐配送单位的责任，学生餐配送单位的资质、学校食堂主体责任以及布局、设施设备标准和要求，还规定了从食材采购管理、加工制作、成品分装、备餐供餐与用餐、成品留样、运输配送、分餐管理到清洗消毒保洁、餐厨废弃物管理等全链条、全环节的标准和要求。

《学生餐配送食品安全管理规定》中在全省首次明确的内容包括：教育部门不得以价格作为招标的唯一条件，选择学生餐配送单位；学生餐配送单位要广泛运用AI智能抓拍技术，在食品库房、粗加工切配区、烹饪间、分装间（专间）、餐饮具清洗消毒间、留样冰箱等重点场所设置AI智能抓拍摄像头，实现互联网+AI视频监控全覆盖；明确规定快速检验项目、标准和频次，以及餐饮具、工用具消毒方式。

《学校食堂食品安全管理规定》中在全省具有创新性提法的内容包括：鼓励学校食堂在食品库房、粗加工区、烹饪区、备餐区、洗消区、就餐区、留样冰箱等重点场所安装运用AI摄像头，实现智能分析和自动预警；高等学校食堂应设置检验室，配备相应的检验设备设施和经过专业培训的检验人员，定期对食品原料、食品成品、餐用具等进行检验；学校食堂需建立并实施大宗食品公开招标、不得以价格作为招标的唯一条件选取大宗食材供应商；学校食堂宜配备不锈钢材质的餐饮具、工用具，定期检验餐饮具、工用具消毒效果，达不到消毒要求的，应查明原因，及时整改；推广采用餐饮具双消毒方式，即洗碗机清洗消毒和热力消毒两种形式共存，原则上应自行对餐用具、工用具消毒，不得委托第三方机构消毒，减少二次污染环节。

市市场监管局工作人员介绍，除出台《学生餐配送食品安全管理规定》和《学校食堂食品安全管理规定》外，该局还在全省率先制定了《邯郸市食品安全“两个责任”包保督导工作规范（试行）》，创新细化了各级食药安办、市场监管部门职责分工，健全责任链条，简化了包保干部督导程序和要求，明确了对包保干部督导发现问题处置程序，确保了食品安全监管有力有效，交办事项落实到位。

严格执行保障质量

按照《学生餐配送食品安全管理规定》，作为校外供餐单位的邯郸市食康配餐公司从以下几方面工作着手，执行“日管控、周排查、月调度”制度，严格保证学生餐的安全卫生及产品品质。

首先采购验收环节，所有购进食材全部索证索票，做到全部可溯源，蔬果类批批有检测。并且建立“质量信息反馈及处理”制度，对出现的质量问题有专人查找原因及时纠正。

其次加工过程中炒制百分百熟透，要求出锅餐温不低于80度，分餐温度不低于70度，就餐温度不低于60度。并每日由专人负责测温把控。食材容器做到生熟分开，并且周转筐做到按颜色分别盛放不同食材。做到食材不交叉污染。成品配送使用恒温车，全程监控，出厂铅封，每日消杀，加大了配送环节的安全性。餐具餐箱、餐厨用具消杀使用清洗设备及沸水浸泡，水温100度，洗消后入热温消毒库再次消杀一小时，确保餐用具的食品安全。

对员工管理方面，严格晨检制度，确保不允许已知患有疾病的携带者或患有伤口感染、疮、腹泻的人员进行工作。食品总监每周对员工进行食品安全培训。完善各种记录表格，现有各种记录表格32种，涵盖验收、加工、分餐、留样、运输、洗消等各个检验项目和检验标准。并且每日工作内容发水印照片，记录表每月整理统计并归档保存。

同时引进先进设备，通过增加明厨亮灶监控及AI智能抓拍，分餐间安装空气消杀机，进出口安装自动光感门等设备，增加食品安全管控手段。

邯郸市各校园食堂也严格执行《学校食堂食品安全管理规定》。

涉县第二幼儿园食堂安装了校园食品安全系统，增加了人脸门禁、手持溯源机、农残检测仪等11项硬件设施，实现了对食堂的智能监管，并成立由家长代表参与的伙委会，设立了原材料展示平台，建立了“互联网+明厨亮灶”，对家长公开透明，让幼儿吃得舒心，让家长看得放心。

邯山区雪驰小学食堂依据“省级标准化食堂”的标准，配备了和面机、轧面机；配置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆、大小两台切菜机等；配备了远红外消毒设备；为确保食堂用电，新增变压器一台，保证食堂正常供电；并对食堂各种票据以及检查记录进行详细记载，以高度的责任心为学生食品安全负责。

专项行动强化监督

在全市校园食品安全排查整治专项行动中，市市场监管局分别于1月12日、4月10日召开专项部署会和行动推进会，组织辖区内所有学校食堂、校外供餐单位立即开展自查，组织全市市场监管系统开展拉网式、全覆盖的排查整治；强化行政约谈，充分运用“三书一函”，即挂牌督办通知书、约谈通知书、整改通知书和提醒督促函，进一步压实食品安全属地管理责任、企业主体责任，先后行政约谈学校食堂、校外供餐单位2600余人次；强化督导检查，由局领导带队组成五个督导组，深入各县（市、区）开展专项督查，对存在问题开展“回头看”，督促整改、跟踪问效，确保整治行动成效。同时，市市场监管局联合市教育局，组织开展了交叉互查行动，着力发现存在的突出问题，先后消除食品安全问题隐患105个。全市专项行动开展以来，已对2244家学校（幼儿园）食堂（含承包）、20家校外供餐单位实行全覆盖监督检查，发现问题隐患616个，督促现场整改509个，限时整改107个，下达《提醒敦促函》5份，立案查处违法案件11起，罚没金额5.81万元。

市市场监管局党组书记、局长梁耀峰表示：“目前，邯郸市校园食品安全的总体形势稳定向好，但保障校园食品安全永远在路上，我们要坚决落实‘四个最严’要求，持之以恒、毫不懈怠做好各项工作，真正把校园食品安全风险降到最低，让孩子们安全放心地吃好每一餐。”（王易）