中国食品安全报讯（梁安）一直坚持“活鱼现做，活鱼现杀”理念的龙人居水煮鱼，是北京最早发起及践行“光盘行动”的餐厅之一。这个25年来坚持用笨功夫做最好吃的川菜的餐厅，在制止餐饮浪费方面则下了一些硬功夫。

近几年，打包越来越成为人们外出就餐时的一个常见动作，很多餐厅也主动引导食客将剩余的饭菜打包回家，以避免浪费。但是，龙人居不仅鼓励食客打包饭菜，还主动鼓励食客将油和辣椒也打包带回家进行“二次”利用，并且免费提供油瓶和打包盒。

众所周知，龙人居的特色菜系就是水煮鱼。而水煮鱼的烹饪，油和辣椒、花椒是主打食材。于是，始终坚持拒绝回收油的龙人居，会鼓励食客将剩下的油和辣椒都打包回家。其中，油打包带回家之后，可以用于一般的炒菜、炸鱼，辣椒带回家则可以做辣椒酱、拌凉菜等。甚至，这可谓是把剩余食材的利用发挥到了极致。

更值得一提的是，为提升食客打包油和辣椒的积极性，也最大化增加对食材的利用效率，龙人居的市场部和厨政部，还共同开发出做菜的小视频，手把手教顾客如何利用食材制作出更美味的菜品。这种“增值服务”目前在龙人居受到很多消费者的好评，也让打包在龙人居成为一道靓丽的风景。

龙人居还对货品的源头进货渠道进行优化，根据门店每天的生意和预估量合理订货，防止因为库存食材过多而造成的浪费。在龙人居，门店的食材分冷藏、冷冻和常温，具体怎么放，怎么进货，要在保证门店正常售卖的情况下，最大限度避免浪费，且也保证顾客吃到最新鲜的食材。

同时，龙人居也积极引导顾客适量点餐，并推出大、小份菜，为不同需求的食客提供多元化选择，在点餐环节就尽可能预防浪费。这一点，在员工就餐时也同样如此。龙人居的员工餐实行定制制度，吃多少做多少、打多少，不允许浪费，并将之加入公司内部的稽核控制体系，做到有奖有罚，在内部员工之间形成“节约光荣，浪费可耻”的良好氛围。

值得一提的是，龙人居还非常重视公司领导的言传身教作用。正是借助全员创新，反浪费氛围在龙人居越来越浓厚。