中国食品安全报讯（周晓辰）制止餐饮浪费对于保障国家粮食安全、建设节约型社会具有重要意义，作为中国最大的全渠道数字化流通企业之一，物美集团自觉担负起零售企业在反浪费上的引领示范作用，严格践行企业主体责任，全面拥抱数字化改革浪潮，通过数字化手段降本增效，同时有效遏制零售业食品损耗及浪费现象。

数字化管理，全链路减少食品浪费

全面拥抱数字化，彻底回归商业本质，通过数智化引领的线上线下一体化，是零售业可预见的未来。在物美集团总部，记者看到多点智联安防智慧中心全屏显示着门店各种数据，客流统计、商品损耗，甚至连门店消费者在银线的等待时间都一目了然，值守人员通过物联网技术已实现24小时对商家和门店的精准监督和管理服务。物美集团新闻发言人许丽娜表示，物美集团以数字技术、精益管理为支撑，系统性提高经营效率的同时，还实现科学精准订货，强化技术防损，降低食品周转库存天数，加强全程冷链管理等，全链路减少食品在采购、储存、运输、加工等生产流通环节的损耗。

据悉，物美超市为减少叶菜损耗，采用包装菜线上线下同步售卖，门店根据库存数量从下午开始启动提醒机制，通过大数据等技术手段，提前预知进货量和销售量，保证门店每天蔬菜的进货量与销售量持平。如果门店出现剩余库存，会在晚上八点开启五折秒杀等促销活动，并依据门店的数字化手段判断存货情况，从而作出实时调整。

妥善处置临期商品，保障食品安全

临期食品的处理，一直是让众多零售企业头痛的经营难题。曾有业内人士表示,临期食品市场能有效节约社会资源,盘活企业库存,减少食品的浪费。物美正通过数字化工具，进一步加强食品效期管理，实现食品最大价值。其中包括对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售；规范食品出清和报废流程，避免异常损耗等。同时，在确保食品安全的前提下，推广向弱势群体免费捐助临期食品的“食品银行”公益项目。

“我们严格落实食品安全主体责任。加强食品日常的检查，防止食品变质，不断完善由主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责的食品安全责任体系和管理体系，加强培训考核机制。”许丽娜表示，物美集团针对食品安全问题零容忍，问题商品全国商超都会第一时间紧急下架。

此外，物美通过临期推送数字化系统监测商品保质期，同时在岗员工随时查验。临期食品会在日期临近下架时打折优惠销售，未销售完的，可退的商品退回厂家，不可退商品马上报损。通过精准的批货系统，节日，天气分析等精准的销售预估，导致闭店前不会有太多的打折出清商品，同时对日清商品，不同时段不同的折扣力度，保证食品的有效销售，避免浪费。

反浪费触角前移，从源头杜绝浪费

近年来，物美不断提升到店农产品的品质和新鲜度，通过扩大产地直采、农超对接，开拓基地订单农业，通过集中加工做成包装菜、净菜售卖，降低城市厨余垃圾，减少浪费有利环境。优化包装规格，小份包装，同时防止过度包装。提高加工利用率，避免过度加工和过量使用原材料。目前，物美超市经营的直采生鲜商品比例超70%。

在物美位于昌平区的直采基地，记者了解到，该基地已建立严格的生产管理体系和质量控制体系，从生产、研发、加工、配送，从施肥、起垄、播种、灌溉，到采收、加工、储存、农残检测、有机认证，高标准、规范化，使用大量的数字化设备进行全程管控。其中，小汤山黄金香薯、黄瓜、西红柿、南瓜等优质品种受到消费者肯定。

车间内工人正在分拣蔬菜  图片来源：完美体育·(中国)官方网站

生产车间里，蔬菜处理工正配合机器对新鲜蔬菜进行包装处理，部分人员负责对蔬菜进行分类归纳，之后放入传输带上，称重、打包、贴标签顺序完成。“经过分拣后，有些蔬菜未达到上市标准，我们会统一收集部分可利用的叶菜等送到附近养殖场喂鸡，严格保障食品的质量与安全，产出的鸡蛋再进行售卖，将种植损耗变废为宝，节省养殖成本，制止浪费。”物美蔬菜直采基地相关负责人向记者介绍。实际上，物美包装菜经过多年的摸索和升级，除了与直采基地合作，物美还形成了一套自有加工体系，其所售蔬菜水果及食品有完整的从田间到餐桌全过程食品安全管理体系，包括资质审核、产品检测、风险预警、撤架追溯，从各个环节保证食品安全的同时，形成从田间到市场的反浪费的合力。

降本增效，数字化推动双赢

过去三年，物美集团的发展得益于数字化工具的发展。运用AI、大数据、物联网等技术，通过数字化平台将人防、技防、物防有机结合，做到连锁业态安防事前预防、事中布防、事后补防的闭环，有效降低运营成本和风险，不断提高人货场数字化运营效益。

物美集团相关负责人与工作人员在昌平基地合影  图片来源：完美体育·(中国)官方网站

厉行勤俭节约、倡导理性消费是每一个企业的责任与担当。创新升级二维码溯源管理、全程温控冷链运输...物美通过智慧革新，以数智化构建企业绿色、节约发展的长效管理与监督工作机制。物美集团相关负责人表示，数字化系统接入门店后，零售门店的商品损耗率下降约30%，降低运营成本的同时，还有效遏制食品浪费。物美集团在保障食品安全的前提下，严格实施防止食品浪费措施，真正做到减少食品损耗，作为制止餐饮浪费的实践者与示范者，物美集团全力以赴构建零售业制止餐饮浪费格局，以实现企业对社会的回报。