在重庆涪陵区滨江大道二段6号的宏吉肉铺内，经过严格密封包装的“冷鲜肉”（也叫排酸肉）正在热销。近来，在安全隐患较多的普通猪肉（也叫热鲜肉）占据重庆肉类消费市场90%以上份额的现状下，重庆市委、市政府决心大力推广冷链物流、普及排酸肉类，涪陵区物流办也积极行动，将涪陵区相关企业纳入“正规军”，一起为满足人民群众日益增长的美好生活的需要而努力。

市民通过溯源二维码了解排酸猪肉的相关信息

从“现杀现卖”到“集中屠宰”

12月21日，记者来到重庆市城乡冷链物流猪肉全程溯源的第一家单位——位于龙桥街道双桂村3组的宏吉肉类食品有限公司，在其排酸库内看到，经过屠宰加工的猪的两分胴体在一定的温度、湿度和风速下排酸。分割区内，工人将分割好的“冷鲜肉”装在包装盒内，气体包装机将调为黄金比例的医用氧气、氮气、二氧化碳密闭其中。这些肉在后续的物流和销售环节中，都将始终保持在0℃～4℃的冷却状态。

该公司总经理向海介绍：“活牲畜经过宰杀处理后，在1小时内迅速冷却降为0℃～4℃，在24小时以上的冷却排酸中，将肉中的乳酸、磷酸、部分激素经过细胞自己的生物化学反应、物理反应分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉。经过排酸处理的肉与‘热鲜肉’相比在营养和口感方面优势明显。”向海对全市冷链物流网络建设充满了向往，目前，因为冷鲜肉普及率低，其制作工艺和冷链体系建设成本分摊较高，冷鲜肉价格比“热鲜肉”略贵。以后冷链体系建好后，“冷鲜肉”的价格和“热鲜肉”的价格相差不大。

在宏吉肉铺内，每盒“冷鲜肉”的包装上都有一个二维码。这里是重庆市冷链物流体系销售的第三节点，每盒产品加贴的是排酸“冷鲜肉”溯源码，经过扫码，市民能通过“重庆市冷链物流追溯系统”对屠宰加工、冷链配送、市场交易全程进行追溯。二维码中还有对非洲猪瘟、瘦肉精等的质检报告，保证老百姓吃上更安全、更健康、更放心的肉类。同时，这些环节的信息是通过智能化的设备自动读取采集，提高了其真实性和及时性。

工作人员将屠宰的猪肉推入排酸库进行排酸处理

冷链建设助力“冷鲜肉”普及

12月9日，重庆市委宣传部、重庆市政府口岸物流办组织主流媒体，冷链溯源系统建设单位重庆嘉源易新科技有限公司，冷链物流体系试点单位重庆市涪陵区宏吉肉类食品有限公司召开了重庆市冷链物流体系及排酸肉类媒体推广研讨会。会议传达了大力推广冷链物流、普及排酸肉类的决心。

涪陵区物流办产业发展科长吴小敏介绍，在市、区两级政府高度重视冷链物流体系建设工作的情况下，明年将重点推进城乡冷链物流体系建设项目。涪陵区物流办将在涪陵城区的大型超市、农贸市场以及乡镇街道逐步建立覆盖城乡的涉及生产、存储、销售等各个领域的冷链物流二、三级节点，让更多冷鲜食品走上市民的餐桌。 （袁晓露 何乾健）