从名不见经传，到如今俘获无数粉丝的心，拥有近100年历史传承的稳坪土面条，不仅用传统手艺留住老味道，更结合当前的采面烘干技术，推行全自动、半自动的加工生产，增加了富含时代气息的新滋味。

隆冬时节，笔者前往德江县稳坪镇铁坑村集体经济合作联社，穿戴好干净的白大褂、网帽、鞋套及口罩，经过除尘消毒，走进该企业的半自动面条生产线一睹稳坪土面条的生产过程。

伴随着机器轰鸣、链条的徐徐传动，一挂挂柔韧的面条从面条机里鱼贯而出，工人们将切割好的面条轻放在竹竿上，然后运往烘干室及时进行烘干，条条悬垂的面条散发出阵阵麦香。

“我们这个车间主要生产土面条。”德江县稳坪镇铁坑村集体经济合作联社负责人张秀峰说，土面条是我们加工厂最为经典的产品，虽说原料上与麦面差不多，但按照“秘方”配比拌匀后，生产出来的面条在口感上就会不一样。

发水、磨面、制磨面粉……这一系列复杂的工序，大多需要依靠人工操作完成。“要把看似简单的面条做好、做精，需要花费很多心思。”张秀峰说，之所以一直采用传统工艺，并以此为基础结合当前的采面烘干技术进行改良和优化，就是想让大家能一直吃到老一辈制作出的纯正“老味道”。

新工艺，赋予了新时代的稳坪土面条以更丰富的内涵。

在二楼的自动化生产车间，透过明亮的玻璃窗，笔者看见，压缩好的麦（荞）面粉正通过传送带进行切割，进入烘干环节、然后到达包装机进行内外包装，整个过程都由生产线自动完成。

目前，该厂整条生产线日均生产面条1万公斤，较好满足了当前的市场需求。新技术的创新，让产出的面条既保留了传统优良风味又严格把控了产品生产效率与质量。

在2018年前，稳坪镇的面条企业还是一个个家庭式手工小作坊。当时，张秀峰也只在德江县城开了一个小作坊，销路窄、销量低。2019年，该镇铁坑社区成立了村集体经济合作联社，张秀峰抓住了契机，从县城的小作坊办成了镇里的规范食品面条生产企业，创立了区别于“稳坪土面条”的“稳坪傩乡土面条”品牌，并开始生产麦面、荞面，根据客户要求来生产面条，传统的乡土面条打开了新的市场空间。

“每个月的面条销售量在3万公斤左右，大部分通过线下渠道进行销售，主要销到贵阳、铜仁以及广东、江苏等地。”好产业带来好效应，新老顾客的反馈和产品的认可度很高，这让张秀峰看到了未来稳坪土面条的发展前景。

“我们会坚持不懈把老一辈留下来的传统工艺进一步创新和完善，把好面条质量关，留住‘老味道’。”张秀峰又有了新的打算，“利用互联网短视频，把稳坪傩乡土面条更好呈现出来，让更多的人吃到绿色健康的稳坪傩乡土面条。”（何佳有 王显 周济）