完美体育·(中国)官方网站讯（郑金容 周婷 记者程伯全）“老板，来一两米粉，清红汤对浇……”在绵阳，每天早晨，市民排着长队吃米粉是街头常见的场景。红汤爽辣香醇、清汤鲜美可口、对浇恰到好处，绵阳米粉征服了绵阳人的味蕾，也开启了他们新的一天。

烟火人间，唯美食不可辜负。近年来，绵阳市大力实施“品牌强市”战略，严守米粉食品安全，不断推动绵阳米粉品牌化、标准化、规模化、产业化、绿色化发展，米粉成为产值超过40亿元的大产业。

从车间到门店 守牢食品安全关

每天凌晨4时，开元场康富源老开元米粉店的工作人员就忙碌起来，为了保证米粉的味道，米粉、臊子、配料每一个步骤都不能马虎。半个多小时后，便有人赶来吃“开锅米粉”。“我母亲于1978年创办了这家店，有一手独特的炒料功夫，40多年来始终坚守味道和品质，吸引着一批又一批食客。”范勇笑着说。

目前，绵阳有米粉实体店5000余家，为保障“舌尖上的安全”，绵阳市市场监督管理局在餐饮环节推行“把三关、七必查”，保证米粉的食品安全。

“我们督促米粉经营主体严把‘三个关口’，确保食材新鲜、来源可溯，严格执行离地隔墙等储存要求和加工操作规范要求，规范食品安全管理行为。同时，对照‘七大必查内容’建立问题清单，限期整改，对违法违规行为从严监管，进一步增强食品安全意识。”市市场监管局餐饮服务安全监管科负责人介绍。

在米粉生产环节，市场监管部门通过严查食品生产环节“三个关键”，进一步织牢织密米粉食品安全“防护网”。各方责任主体按照生产工艺流程组织生产，严禁不合格产品流入市场，守牢原材料采购关、生产过程控制关和产品出厂检验关，提升食品安全风险防控能力。

一碗“小米粉”折射出绵阳食品“大安全”。目前，绵阳市正在创建国家食品安全示范城市，打造了食品生产、流通、餐饮等各类食品安全示范点位2216个，其中，米粉相关产业也是打造提升的重点部分，从米粉的生产、销售、餐饮制售等多环节保证广大消费者“舌尖上的安全”。

从农田到餐桌 绵阳品质造就“绵阳味道”

如果把从农田到餐桌的食品产业链比作一条河流，要保证河水的清澈，当从源头抓起。两个月前，三台县新生镇德民村水稻喜迎丰收，这些Q优12水稻作为绵阳米粉专用稻，将经过加工制作，进入老百姓的餐桌。

据了解，Q优12米粉专用稻具有高粘度、高韧性特点，淀粉含量高达25%，能使米粉弹性好、不易断，加工出来的米粉更加“Q弹”。不仅如此，该品种具有叶片持绿抗早衰、结实率极高、再生力强的特点，对土壤的要求也和一般的优质稻不一样，更适应川渝地区的地理和气候条件，是制作高端米线、米粉的优质原料。

2023年，绵阳种植米粉专用稻1.5万亩。“十四五”期间，绵阳市计划米粉专用稻种植面积将稳步提升到10万亩，重点发展梓潼、游仙、三台等地，为绵阳百亿米粉产业提供强有力的原料保障。

此外，除了优质大米，还离不开“超有味”的底料，以及每个环节的严格把控和一丝不苟的工匠精神。11月9日，位于绵阳经开区松垭镇的绵阳馥玺米粉产业园标准化厂房内，工作人员正在清洗当归等中药材，用作调制米粉料包。

“为了保证米粉的味道，我们选择最新鲜的食材，严控炒制环节标准和卫生，调味料采用八角、白芷等十余种中药材同土鸡骨大火熬煮，使汤汁口感清鲜爽口又富有营养。”该公司技术总监邓本洪介绍，结合不同地区的饮食习惯，公司开发出了笋子牛肉味、豌豆肥肠味、海带鸡汤味等特色料包，绵阳米粉调味获得了市场认可。今年以来，该公司米粉销量同比增长超过40%，更加坚定了企业持续强化产品品质的信心。

为了进一步提升品质，近年来，绵阳不断推动绵阳米粉品牌化、标准化建设。去年，绵阳米粉团体标准正式实施，首次对绵阳米粉的原辅料、复水时间、断条率、食品添加剂、生产加工卫生要求等进行统一规范。今年7月，绵阳市发布《绵阳米粉专用水稻种植基地建设规范》地方标准，促进绵阳米粉专用水稻种植基地标准化发展。

市市场监管局标准化科负责人表示，目前，绵阳已初步建立起米粉全产业链标准体系，包括基础通用与安全、原材料种养、生产与经营、营销与流通等子体系，通过协同推进地方标准、团体标准与企业标准制定，为绵阳米粉全产业链发展提供支撑和保障。

从“小米粉”到“大产业” 打造百亿级产业集群

11月初，在第134届广交会上，光友薯业携明星产品绵阳米粉亮相食品展区，为采购商奉上了一场跃动味蕾的“美食盛宴”。这是绵阳米粉出川达海的一个鲜活例子，更是“绵阳品质、中国味道”征服更广阔市场的缩影。

近年来，绵阳市委、市政府提出“绵阳品牌、中国品质，让世界爱上绵阳造”的品牌强市战略，将“绵阳米粉产业集群”纳入全市服务业重点产业“链长制”责任清单，由分管副市长担任链长；出台《绵阳市加快打造百亿米粉产业集群实施方案》，培育绵阳经济高质量发展新动能；发掘绵阳米粉历史文化价值，扩大绵阳米粉品牌知名度和影响力，加快绵阳米粉融入国内国际市场销售体系步伐，推动绵阳米粉全产业链高质量融合发展。

2022-2023年，绵阳连续举行两届中国（绵阳）米粉节，来自全国各地的行业大咖、专家学者和龙头企业相聚绵阳，以论坛研讨、展览展示、投资合作、现场互动等方式，促进产业发展。搭乘“绵品出川”系列活动的东风，绵阳米粉成功进入厦门、东莞、苏州、北京、上海等城市，并远销美国、英国、法国、新加坡等海外市场。

小小的一碗米粉，在征服着绵阳人味蕾的同时，更凭借着它独特的口感，慢慢地从一方小餐桌走向市场大舞台，向着百亿级产业蓬勃发展。

“我们将加快制定《绵阳米粉店等级评定规范》《绵阳米粉配送中心建设规范》《绵阳米粉原材料示范基地认定办法》等操作规范和标准。全方位护航、全链条赋能、全周期伴随，做好米粉生产安全监管、餐饮安全监管及智慧监管，助推绵阳米粉标准体系建设、技术创新及产品研发产业链全面升级。”市市场监管局相关负责人介绍。

绵阳米粉 图片来源：四川记者站