中国食品安全报讯（记者 彭东海）去年年底，国家对疫情防控措施进行优化调整，以餐饮业为代表的服务业得到加快恢复发展。中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初六(1月21日—27日)受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%；客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。调研中受访餐饮企业，也有50%的餐饮企业表示春节期间，员工人手紧张，36%的餐饮企业表示员工人手极度短缺。

图为：全国人大代表、陶然居集团董事长严琦

全国人大代表、陶然居集团董事长严琦在两会期间接受本报记者采访时表示，当前，越来越多餐饮企业面临着人力成本逐年增长、人员流动性增大、服务人员加速流失等棘手问题，行业转型升级刻不容缓，而近年来“无人餐厅”、“智慧餐厅”等的出现和兴起，表明无人化、智能化正成为餐饮行业升级发展的重要方向。为进一步增添餐饮业“人气”，加快推动传统餐饮企业迭代升级、数字化转型，因此，严琦建议：

一是丰富传统餐饮企业升级场景。各地要支持传统餐饮街区升级改造，对民营企业参与改造的智能硬件和街道灯光亮化投入给予30%的财政补助，打造新的餐饮主题，带动更多餐饮企业参与升级改造。各地要率先在机关事业单位、国企、学校，以及机场、车站、公园等地建立餐饮智能应用化场景，全国各省中心城市要率先建立一批“无人餐厅”“智慧餐厅”。

二是支持餐饮龙头企业数字化转型。鼓励餐饮龙头企业向智能制造和智能服务领域延展，积极发展预订平台、中央厨房、餐饮配送、食品安全、餐饮智慧终端、餐饮机器人等支持传统产业升级的配套设施和服务体系。陶然居集团建设的“24小时无接触科技餐吧”和餐饮机器人-重庆小面机，极大方便了重庆市民和游客的就餐需求。

三是鼓励龙头餐饮企业做大做强。国家设立专门餐饮发展基金，扶持餐饮业发展。对重点监测的龙头餐饮企业、品牌餐饮企业加强扶持力度，给予部分所得税返还。将装修、房租、水电、菜品研发创新、企业人才培养（中国烹饪大师、名师）等项目纳入餐饮业增值税可抵扣项目。

四是积极培育地方餐饮特色品牌。积极发展绿色饭店、主题饭店、有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等满足广大人民群众消费需求的细分业态。大力推进餐饮业连锁化、品牌化发展，实施餐饮便利店进社区、智能餐饮服务终端进楼宇、品牌餐饮速食产品进商超等“惠民三进工程”。深化餐饮农商协作，开展“农商餐饮互联”资源对接活动，推进餐饮特色小镇建设。

五是加强培育餐饮业领军人才。鼓励龙头企业参与职业教育办学，按需定制培养人才，拓宽技能人才职业发展上升通道。鼓励企业引进国内外餐饮职业经理人、管理人才、烹饪高级人才。推广餐饮业职业经理人制度，组织开展餐饮行业技能竞赛、认定等活动，在餐饮管理、技术、服务人才中推行职业资格证书制度，提高行业整体素质。