近日，安徽省市场监督管理局发布关于5批次食品不合格情况的通告（2021年第22期）。
标称安徽云天食品有限公司生产的红烧酱油（烹调酱油）（1公斤/瓶、2020-02-16），氨基酸态氮（以氮计）不符合食品安全国家标准，检验结果为0.23g/100mL，标准值为≥0.4g/100mL。
氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，能反映产品鲜味的程度。含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717—2017）中规定，氨基酸态氮含量≥0.4 g/100mL。
第三方数据显示，2020年8月，安徽云天食品有限公司生产的味极鲜酱油和红绕酱油被抽检结论均不合格被没收违法所得79元、罚款20000元。2021年因生产的味极鲜酱油和红绕酱油被抽检结论均不合格被罚款50000元。（陈思）
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