在餐厅下单还不到10分钟，工艺复杂的如红烧肉、花胶鸡等餐品就已端上桌，让不少消费者犯嘀咕：这是不是预制菜？近几年，以“30分钟做一桌大餐”为招牌的预制菜产业发展迅猛，成为消费者的“新宠”。然而，对于在饭店、餐馆吃到预制菜，消费者有不同看法。

现在不仅是外卖大量使用预制菜，堂食也越来越多地使用预制菜。商家尤其是一些外卖网红店，每天要销售大量的外卖，如果是现炒，会影响效率，使用预制菜，能够让出餐速度更快，还能节省门店租金，节省雇佣厨师的费用。这让越来越多的餐馆企业都开始使用预制菜。相关企业调查数据显示，截至2022年底，我国预制菜相关企业达6.8万余家，超过5成的企业成立于近5年间。

虽然有越来越多的商家开始使用预制菜，但很多消费者对此并不知情也并不认可，这也让不少商家对于使用预制菜一事秘而不宣。《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息，餐食的数量或重量，但并未作强制性规定。所以使用预制菜虽然涉嫌侵犯了消费者的知情权，但从现行法律法规来看，并没有禁止餐饮服务提供者对预包装冷藏冷冻膳食进行复热的规定。据此来看，商家使用预制菜销售给消费者并不违规。

《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉商品和服务真实情况的权利。所以，商家应该尊重消费者的知情权，有必要让消费者清楚知道自己点的饭菜到底是现场制作的还是预制菜复热。况且成本不过几元的预制菜复热甚至可以卖到几十块钱，这样的收费是否合理？这本身就有利用消费者的不知情牟取不当得利之嫌。

使用预制菜逐渐成为餐饮行业的“潜规则”，但消费者对此却普遍不知情，这也暴露了餐饮行业食品生产存在的信息不公开透明等问题。对此，需要商家能够诚信经营，明确告知实情。相关部门也要督促餐饮企业尊重消费者的知情权，明确告知消费者是否使用了预制菜；如果商家存在欺骗消费者的行为，就要依法惩治，不能让商家利用预制菜赚现炒的钱；而消费者自己也要增强维权意识，在选择外卖或去餐馆消费时，有必要追问商家是否现炒。

让使用预制菜的“潜规则”成为明规则，关键在于监管也要“预置”，促进餐饮行业的食品生产过程做到公开透明。近年来，相关部门推行明厨亮灶工程，就是为了保障消费者对食品生产过程的知情权。相关部门在督促该工程落到实处的同时，也要建立健全预制菜提前告知制度，对预制菜市场实行监管前置、监管预置，规范快速发展的预制菜市场。另外，还要科学稳妥推进预制菜产业发展，如提高创新研发能力、加强生产过程全流程监管等，让预制菜成为百姓餐桌上的放心菜，成为消费者认可的健康菜、美味菜，更好保护好舌尖上的安全、保护消费者权益。（戴先任）