随着端午节的到来，预制菜迎来销售旺季。在呼和浩特市一家大型综合超市中，食品陈列区人头攒动，丰富多样的预制菜让消费者频频驻足。

“趁着过节，难得孩子们都能回来，我准备买点羊蝎子和烤羊腿的预制菜。以前都是自己做，一桌子菜一家人得忙乎一上午。但预制菜省时省力，味道不比饭馆差，太方便了。这样省下时间，一家人能坐下来好好说说话。”今年53岁的赵女士一边挑选商品一边说道。

一份咸香诱人的羊蝎子，微波炉“叮”几分钟即可上桌；一笼工序复杂的烧麦，简单加热一下就可食用；汤鲜味美的卤羊杂翻炒之后，便与餐馆口味无异……简单快速地把餐厅“大厨菜”搬上餐桌，这便是预制菜的魅力。

节日期间，市民王亚娟给家人准备的餐品中增添了很多预制菜：手抓饼、五谷杂粮粥、蛋黄包……“蒸一下、炒一炒或者直接开水冲泡，就能吃上热腾腾的饭菜，吃得好还效率高。而且现在预制菜选择太多了，以前‘囤货’只能买点速冻水饺之类的，现在羊杂汤、小龙虾、花胶鸡、佛跳墙都有，全国各地的美食都能存到家里，想吃啥等几分钟就能吃到。”王亚娟说。

预制菜餐饮市场“走红”的背后，潜藏着巨大的商机。

“聚腾源烧麦合作的外省餐饮门店，从6月初就陆续开始加大预制菜进货量，为端午节的销售小高峰做准备。这部分销量比4月份增长40%。”内蒙古小聚餐饮管理有限公司品牌企划总监刘宇宁说。

内蒙古康新食品有限公司总经理刘静介绍，端午节期间，该公司主要通过电商平台和直播平台销售预制菜，这期间羊蝎子等肉类的预制菜销售量上升不少。公司从2019年底开始以线上渠道为主进行预制菜销售，至今累计销售额达到2.5亿元以上。

2023年中央一号文件明确，培育乡村产业新业态，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这也是预制菜首次写入中央一号文件。

如何把内蒙古味道炒得香、送得远？这是成长中的内蒙古预制菜企业关注的焦点。

“经过大量市场调研，我们发现预制菜市场需求巨大。目前，我们成立了专门的研发团队，针对不同消费群体的口味喜好‘量身定制’开发产品。比如现在年轻人喜欢的藤椒味、黑胡椒味，都在陆续上线中。”内蒙古额尔敦品牌管理公司总经理赵涵利说。

做好“预制菜”这盘菜，除了满足健康、美味、营养、快捷等消费者核心诉求，还需要政府、行业协会等多方合力。

4月17日，自治区农牧厅等四部门制定《内蒙古自治区关于推动预制菜产业发展的实施方案(2023-2025)》文件，明确预制菜发展目标、重点任务、保障措施，为加强推动预制菜生产规范化、产品标准化、技术现代化提供政策支持。

“内蒙古农牧业资源禀赋十分丰富，有‘粮仓’‘肉库’‘奶罐’的美誉，发展预制菜产业具有得天独厚的优势。绿色好食材，搭上预制菜的‘快车道’，能把优质食材的优势转化为优质食品的优势，促进餐饮行业的转型升级。几天前，内蒙古餐饮与饭店行业协会预制菜专业委员会成立，也有助于推动预制菜从‘田头到舌头、从农牧场到餐桌’的全产业链发展。”内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴说。

供给充足，消费旺盛。“火热”的预制菜产业，已成为延长农牧业产业链条、推动农畜产品转化增值、促进农牧民增收致富的新兴产业。

巴彦淖尔市依托河套平原地理区位优势，把预制菜产业作为“强二产、带一产、活三产”的重要抓手，辐射带动发展肉羊、肉牛、粮油等产业，构建以预制菜为主的农产品精深加工产业体系，推动农产品加工高质量发展。2022年，巴彦淖尔市预制菜销售收入达4.9亿元。

包头市现有规模预制菜生产企业22家，已开发出即食、即热、即烹、即配4大类产品，50多个系列，300多个预制菜品种，产值近10亿元。该市着力以预制菜为连接点，带动一二三产业协同高效、一体化发展，形成从农田到餐桌的完整产业链条。

乌兰察布市依靠绿色无污染农畜产品的优势，积极对接中国预制菜产业联盟、预制菜龙头企业，吸引其落户，现已引进预制菜加工企业3家，总投资2.33亿元。目前，该市规模以上预制菜加工企业达到53家，全年销售收入14.89亿元。

下一步，内蒙古将发挥特色优势，推动传统菜肴、特色食品运用现代化、标准化流水生产技术，丰富预制菜产品种类。以一二三产业融合发展为路径，推进传统特色优势产业转型升级。（韩雪茹  方圆）