眉山市东坡区崇礼镇，家家户户都有泡泡菜的习俗。5月下旬的一天，记者来到该镇大定桥村，循着饭菜的香味敲开一户家门。热情的女主人宋碧英正为午餐忙碌，厨房墙角摆着5个大小不一的坛子。掀起扣碗，捞两根豇豆、三块萝卜，就能摆出一盘下饭小菜。

作为“中国泡菜之乡”的眉山，去年泡菜销售收入达223亿元，市场份额占全国三分之一，并且远销海外。崇礼镇是眉山泡菜产业核心区之一。对这里的人们来说，泡菜和生活早已融为一体。一碟泡菜不仅为三餐调味，也在更广阔的天地里，烹调着人们的生活，“泡”出一座独具特色的产业小镇。

从小作坊到产业园，“小泡菜”成支柱产业

十多年前，在天津调味品企业打工的眉山人何艳平，因找不到客户想要的产品，把家里的泡菜拿去试了试。无心插柳，收获一致好评。他萌生一个想法：开发家乡的泡菜产品，让家里的味道走向天南海北。很快，他辞职回乡，于2010年创办四川老坛子食品有限公司。

创业之所以果敢坚决，何艳平说，是看到了眉山泡菜产业的蓬勃发展势头，“当时泡菜园区已建起来了，集聚了一些企业，正在大力招商。”

2006年，东坡区在岷江东岸规划了工业发展集中区，崇礼镇是核心区之一。千百年来，岷江是东坡区城市和乡村的分野，西岸楼房林立，东岸是农田和村庄。

眉山泡菜产业发迹于上世纪80年代，一些手工作坊开始兴起；1991年，眉山李记酱菜厂的创始人李国斌将厂子扩大，组建四川李记酱菜调味品有限公司，按下家族式小作坊升级为企业化生产的启动键；2009年，泡菜城启动建设，零散的泡菜企业向崇礼镇周围聚集。如今，“中国泡菜城”已集聚102家企业。

因为泡菜产业的兴起，小镇发生了翻天覆地的变化。返乡创业的何艳平发现，岷江两岸的风貌差异已经不像儿时那么明显，东岸原本是乡村样貌的崇礼镇，现在一座座现代厂房正拔地而起。

从岷江西岸到东岸，人流汇聚点燃城镇“烟火气”

“咕噜、咕噜……”在老坛子公司，一人来高的泡菜坛子像士兵一样整齐列队，它们的“大肚子”里装着二荆条辣椒、萝卜、小黄姜等各种蔬菜，时不时打个“嗝”。坛子里的“老母水”传承已有百年，演绎着工厂里的时间交响曲。

老坛子公司总经理助理余庆介绍，厂子成立10年来，年产值从200多万元发展到1.6亿元。如今，这里有500多名员工。其中，九成都是当地和周边的农民。

王晓均原本是一名厨师，家在崇礼邻镇的农村，走南闯北多年，在成都、眉山等地的餐馆都打过工。常年奔波在外，他觉得对家里有所亏欠，“老大已17岁了，我都没咋管过。”6年前，小女儿出生，他有了返乡的想法。一年后，遇上老坛子公司扩大规模招工，他进厂成了1名炒料工，一直干到现在。

“每个月4000多块钱。老婆也在另外一个泡菜厂打工，也有4000元。”去年，夫妻俩在镇上买了一套80多平方米的商品房，王晓均说，新房子交房后就把户口迁过来，正好赶上小女儿上学的年龄。小区对面是学校，沿着门口的大路步行15分钟，就是上班的工厂，不远处的岷江绿道和公园，是全家人休闲散步的好去处。

王晓均一家的生活变迁，也是东坡区城镇化的一个缩影。在“大厂”的带动下，崇礼场镇已聚集5万余人。

从种菜到一二三产联动，“大厂”催生工业旅游新业态

说起小镇崇礼城镇化的过程，还有一类人至关重要。他们就是活跃在田间地头的种植大户与合作社组织。他们的出现将农村劳动力从土地中解放出来，也为泡菜企业提供源源不断的原料，像纽带一样，把农业和工业牢牢捆在一起。

没有泡菜产业以前，崇礼镇是一个不折不扣的农业乡镇，农民种蔬菜主要是为了自己食用或就近销售，靠它致富很难。发展泡菜产业后，走订单农业之路，既让泡菜企业有了稳定的原料，也促进了农民增产增收。

庆源蔬菜专业合作社理事长巫志祥流转了大定桥村1000多亩土地，涉及近千户居民。去年，合作社通过订单制，向泡菜企业销售5000多吨蔬菜，收入达250多万元。

这种一二产业联动的发展模式，是东坡区基于泡菜产业的特点，推动工业化与城镇化融合发展走出的第一步，随着产业和集镇不断发展，人流、商流、物流不断向小镇聚集，第三产业也应运而生并持续壮大。

8年前，家住大定桥村的宋碧英到镇上的超市当起售货员。“镇上的超市、餐馆、茶楼多了起来，工作选择更多了。”

推动与文旅产业融合，眉山还将泡菜产业链进一步延伸拓展。“我们推动建成了唯一的泡菜行业国家4A级景区，还建设了唯一的泡菜专业博物馆，同时推动形成了从泡菜博物馆、泡菜风情街到特色企业生产线的工业旅游环线。”“中国泡菜城”管委会副主任徐义说，今年以来，当地已吸引超3万人次研学体验。（ 寇敏芳 张守帅）