在首届湖南南县小龙虾节中国小龙虾厨艺争霸赛上，陈胜利创制了荔枝虾球和金丝蒜蓉虾两道菜品。

近日，在湖南省南县南洲广场，2023首届湖南南县小龙虾节中国小龙虾厨艺争霸赛火热开赛，来自湖南、湖北、安徽等小龙虾主产区的百余名资深大厨现场烹饪龙虾美食，展开了一场创意与技术的大比拼。

开火、烹油，待油锅冒起青烟，刺啦一声，一盆盆处理后的小龙虾跃入油锅，厨师手腕轻抖，小龙虾在锅里打上几个滚，瞬间鲜红。辅以不同调料焖煮之后，一盘盘口味各异、鲜香诱人的小龙虾佳肴就端上了评委的餐桌。

蒜蓉小龙虾、麻辣小龙虾、藤椒小龙虾、避风塘小龙虾……一道道精美的菜品令人垂涎欲滴，这样色香味俱全的小龙虾制作过程有什么讲究呢？记者采访了来自安徽省马鞍山市的大厨陈胜利。

此次大赛中，陈胜利凭借荔枝虾球和金丝蒜蓉虾两道创意菜品荣获小龙虾厨艺争霸赛金奖。说起小龙虾的制作，他更是滔滔不绝。

“选龙虾是一个重要环节，一看生长环境，二看公母，三摸虾肉。”陈胜利说，选虾时，背要红亮干净，腹和爪的绒毛要洁净整齐，这说明小龙虾生长水质好。其次要选择母虾，公虾钳子大而威武，看起来唬人，但其身小肉少，不宜食用。而母虾的钳子虽小，但虾肉更大更饱满。同时，还要用手按压虾尾腹部的肉，饱满紧实说明虾的品质好、口感佳。

近年来，小龙虾广受追捧，走上了各地食客的餐桌，但小龙虾外壳坚硬，不易入味，也成了很多人头疼的难题。为了更直观地教授小龙虾的处理秘诀，陈胜利拿起一个鲜活的小龙虾做起展示。“和湖南、湖北的整只制作不同，江苏、安徽一带会去掉虾腮，既能保证虾子入味，又能保证虾身完整。”只见他用左手拇指和食指紧紧控制住小龙虾的两个钳子，用无名指和小拇指扣住其尾部，使其腹部伸展开来。随后，用右手同时揪住小龙虾的八只小脚，用力一拔，稍加清理之后，虾腮就被处理得干干净净。

“湖南、湖北的小龙虾制作的口味更为丰富，江苏、安徽一带制作相对单一传统，还是要继续做好口味创新。”陈胜利说，以蒜蓉口味为例，江苏以金汤蒜蓉为主，只有蒜蓉香，而湖南、湖北蒜香中还会带有辣味，味道更有层次。除了传统的蒜蓉、十三香、麻辣、油焖等口味，这两地还研发了藤椒、柠檬鸡爪等新式口味，打开了他的烹饪思路。

“吃虾和吃蟹一样，需要细细品味。先从钳子吃起，再开虾头、吃虾黄，随后开虾背、吃虾尾，这就够味儿了。”注册中国烹饪大师、江苏省烹饪协会副会长王永贵是此次评委之一，品尝完小龙虾后意犹未尽。他说，本次中国小龙虾厨艺争霸赛高手云集，打造了一场小龙虾精品盛宴。通过厨艺的比拼交流，对丰富小龙虾菜品、促进小龙虾消费具有积极意义。（王春植）