“河豚当是时，贵不数鱼虾。”“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”……

“河豚”即河鲀鱼，一种有剧毒却美味的物种，被誉为“天下第一鲜”，其滋味鲜美、口感嫩滑、营养丰富，挑逗着人们的味蕾。所谓“拼死吃河豚”，从一个侧面体现出其美味的巨大诱惑。

今天，经过控毒技术养殖和按规范加工的河豚，可以安全地送上百姓餐桌。

福建省漳州市漳浦县佛昙镇佛昙湾，宽广的浅海滩涂和适宜的气候温度，让这里成为福建省河豚育苗量最多、养殖面积和养殖产量最大的地区。其中，东坂村被誉为“河豚第一村”，几乎家家户户养河豚。

佛昙镇原先大面积养殖对虾，河豚基本是野生的，渔民抓捕的野生河豚以出口为主。在20多年前的一次大规模虾病暴发中，农户发现，不小心混入虾池的河豚在捕食患病体弱的对虾时，能促进虾群的运动，减少病虾的产生。自此，养殖河豚开始在佛昙镇兴起。

野生河豚有毒，但经过一代代的品种选育和人工养殖，可从源头上得到控毒河豚。2013年，佛昙镇河豚协会揭牌成立，标志着河豚养殖规范化的开始——全面推行河豚控毒无毒技术，对养殖户进行专业培训。

2016年11月，原农业部办公厅、原国家食品药品监督管理总局办公厅联合发布通知，决定有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营。2018年6月，佛昙镇东坂村的森海食品公司养殖暗纹东方鲀鱼源基地通过农业农村部考核备案，成为全省首家通过此项备案的企业。

这意味着，佛昙镇养殖的暗纹东方鲀鱼拥有了属于自己的“身份证”。从此，饕客们的“拼死吃河豚”，变成放心的“拼命吃河豚”！

佛昙镇养殖的河豚，种苗都必须来源于省级以上的良种场，经过三代驯化。而一代的驯化就要5年，选用的品种得等到第四代，这样河豚体内的毒素才能控制在食用安全值之内。

为保证河豚的食用安全，还要在活鱼宰杀和烹饪上下足功夫。经过专业培训和监督管理，佛昙镇已有76位村民具备河豚宰杀和烹饪控毒技术，并获得相关资质证书。

目前，佛昙镇河豚养殖面积达到3万多亩，年产量4000多吨，产值7亿多元，养殖的河豚还出口到日、韩等国。（王毅  陈启民）