畜禽肉是居家烹饪和外出就餐时广受消费者青睐的一类食物，如何安全、健康地选购和消费？国家市场监管总局发布关于鲜、冻畜禽肉的五点消费提示。

销售场所是关键，检疫合格有保障

活畜禽宰杀加工后，不经冷冻处理的肉为鲜畜禽肉，经≤-18℃冷冻处理的肉为冻畜禽肉，冷链环境下微生物不易滋生，所以，买畜禽肉时，应尽量选择证照齐全、制冷设备完备的商超或农贸市场。检疫证章是畜禽肉出厂的“身份证”，选购时要注意查看。猪肉“两证两章”是必选，牛羊肉、禽肉“一证一章”就足够，进口肉类，入境货物检验检疫证明是必备，无相关证章或证章不全的不要买。

感官指标细分辨，包装标识要注意

新鲜的畜禽肉其表面微干、湿润、不粘手，按压后凹陷会立即恢复，没有酸腐异味。选购时应注意观察，粘手、弹性差、有异味的不要买。购买冻畜禽肉，要查看冷冻展示柜温度，不得高于-15℃，应选择包装完好，标识清晰的产品。解冻变软、袋内冰霜较多的不要买。

冷藏冷冻须及时，即买即食是最好

鲜畜禽肉宜即买即食，如需临时储存应密封包装，置于冰箱冷藏，避免裸露、混放，存放不宜超过3小时。畜禽肉经较长时间冻藏或反复解冻，食用品质和营养价值会降低，如需冷冻存放，要尽量切成小块，按需取用，避免反复解冻，并注意尽快食用，不要买一次吃半年。

加工工具需洁净，烹调加热需熟透

居家烹饪时，切肉案板和刀具要生熟分开、清洗干净，肉要加热熟透，涮肉、夹生肉和熟肉的餐具要分开，生肉加入涮锅后，要等汤沸腾一段时间后再食用，肉类菜肴烧熟后要尽快食用，剩余的肉菜应回锅充分加热后再食用。

外出就餐需谨慎，健康娱乐两不误

外出就餐时，应查看餐饮单位是否持有食品经营许可证，建议选择食品安全等级较高、卫生条件好，实施“明厨亮灶”的餐饮单位，避免光顾无证餐馆和路边流动摊贩，点餐时，尽量食用经充分加热的肉类菜肴，避免生食肉类，还要注意合理搭配谷物、蔬果等；火锅店就餐时，也应注意餐具不混用，肉加热熟透。