在业界，流传着“南玉峰北卫龙”的行话，有别于卫龙灵活多变的营销战略，湖南玉峰食品投入了极大精力进行麻辣面筋的研发，麻辣面筋看起来与辣条长得相似，但在口味与气味、原料上有着本质上的不同，口味上麻辣面筋是麻辣味，辣条是偏甜味，气味上麻辣面筋是花椒等天然香辛料气味，辣条是很远就能闻到的香精气味。同时，在原料上区别于“辣条”的是，玉峰一直致力于“健康面筋”的研究，逐步取消麻辣面筋中的化学合成添加剂，成为健康面筋零食开创者。

湖南玉峰健康面筋研发中心研发成果展示

2016年，玉峰参与承担“十三五”国家重点研发计划项目——低盐面制旅游休闲食品制造关键技术研究及新产品创制，主要研究少盐少甜，营养均衡的健康型麻辣面筋零食，同时研究生产麻辣面筋零食的关键设备与技术。

湖南玉峰健康面筋研发中心的高端精密仪器。

据了解，玉峰董事长、麻辣王子面筋创始人张玉东为了聚焦研发产品升级，砍掉2个亿的销售额，淘汰大部分产品，将大量的资金投入到主角品牌“麻辣王子”面筋的研发中。近年来，玉峰广纳人才，吸纳面筋行业最优秀的人才来到玉峰，成立健康面筋食品及装备工程技术研究中心，为中国面筋零食行业朝健康、天然的方向发展而做出诸多努力。这支20多人的研发团队，不仅研发出专业生产“麻辣王子”面筋的天然面粉，还一直研发用天然的食材代替化学合成的食品添加剂、用最科学的配比呈现最好的口感。为了实现面筋零食的天然、健康、无添加，他们一直在努力着。

湖南省玉峰食品实业有限公司研发工程师王盛莉女士

  王盛莉：湖南省玉峰食品实业有限公司研发工程师、湖南省健康面筋食品及装备工程技术研究中心主任、武汉轻工大学硕士研究生校外导师、平江县首届享受政府津贴专家。

  王盛莉，在面筋行业颇有名气，她沉稳、细致、耐心，之前一直在高校从事食品研究，是武汉轻工大学科研助理，一次偶然的机会让她与面筋行业结缘，并成为研制出新型全谷物健康面筋的重要人物。

  2013年，她与武汉轻工大学的李庆龙教授来到玉峰食品考察，在校企双方就开展健康面筋零食研发项目达成一致后，她成为该项目的负责人，并开启了全谷物健康面筋生产的研究。

   在长达一年的时间里，她带领团队，不畏艰难，检索和查阅大量国内外文献，在实验室里反复试验，设计了一系列试验配方和参数。终于，在经过近一年的研究后，她主导的项目《新型面制休闲食品（全谷物健康面筋）研究》顺利完成，2014年8月，该项目成果经原卫生部副部长、全国健康教育首席专家殷大奎为首的九位专家鉴定，认定该产品为安全、健康、营养食品，技术达到国际先进水平。2016年，她主导的《全谷物健康面筋食品研究开发》项目获得岳阳市科技进步二等奖。

  “面筋零食发展时间不长，整个行业的生产技术和设备水平相对较低，”为此，王盛莉表示，她和玉峰食品的董事长张玉东一直致力搭建行业交流平台，链接各方资源，共同解决行业共性技术与关键设备难题，实现资源共享，推动行业共同发展。

工作中的王盛莉

  为此，在政府科技部门和公司的支持下，2015年7月，依托玉峰食品公司组建了岳阳市面筋食品工程技术研究中心，2016年8月，又组建了湖南省健康面筋食品及装备工程技术研究中心，王盛莉任研究中心主任，为行业发展搭建了开放式的技术交流平台。

红网：你所研发出来的“全谷物健康面筋”相比传统的原料，有哪些创新？对人的身体健康有哪些好处？

王盛莉：全谷物健康面筋采用全天然面粉为原料，加入杂粮粉，比如紫薯、青稞、莜麦等，这些杂粮都是对人体非常有益处的，比如紫薯可以抗氧化、延缓衰老，青稞和莜麦都是高原作物，无污染，蛋白质、维生素和矿物质含量都很高。

红网：目前，你和你的团队还在为健康面筋零食做哪些研究？

王盛莉：我们还在进一步研究如何为面筋零食降盐和去掉添加剂，让面筋零食更健康。想让面筋零食口感好，又想更健康，其实很难的，因为一般天然的东西，它的稳定性相对来说要差一些，合成的添加剂不仅效果好，比例也比较好把握。所以我们每天都在实验，用天然甜味料来代替甜蜜素、糖精等化学合成的添加剂，让我们的面筋零食更天然更健康。

红网：现在的工作带给你哪些成就感？

王盛莉：做食品行业的研发其实是非常有趣的，自己每天都要品尝，好吃的食物可以极大地满足味蕾，但又同时肩负着责任：对广大消费者的健康负责。所以我们不仅致力于为玉峰食品做健康面筋的研发，还搭建行业内的技术交流平台，攻关行业技术难题，为同行业培养技术人才，只有整个行业的技术和人才跟上了，才能让消费者吃得更放心。

湖南省玉峰食品实业有限公司研发总监李凤舞

  李凤舞：湖南省玉峰食品实业有限公司研发总监、“平江县首届岗位成才奖”获得者，江南大学硕士研究生。

  李凤舞是土生土长的湖南平江人，对于面筋行业，他有着说不出的亲切和喜爱。自2011年3月入职玉峰后，就一直从事健康面筋零食研发工作，并组建了一支近20人的研发团队，为健康面筋食品研究而一直奋斗着。

  他一心扑在工作上，充分发挥模范带头作用，为研发逐渐取消添加剂的天然面筋零食，经常加班加点做实验；为达到一项满意的风味口感，经常四处寻找最佳食品原料。

  在产学研对接上，他也积极做好企业与高校专家教授的联系，为攻克一个个项目难题经常加班与专家讨论解决方案。

  李凤舞说，他非常热爱面筋零食的研发工作，一直专注技术的提升，在校期间他就获得发明专利1项，加入玉峰后，他又再次取得发明专利1项和实用新型专利6项。更令他自豪的是，2014年，他参与了“新型面制休闲食品（全谷物健康面筋）项目”的研究工作，有效降低产品的食盐添加量，增加了五谷杂粮，丰富了食品种类，改善了口感，也有利于人体健康。2017年，在他的带领下，研发的麻辣王子使用天然果糖代替糖精、甜蜜素、安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜5种化学合成甜味剂。

 “为了让我们的食品更健康，首先要实现面粉的纯天然，结合生产环境的改善，用具有防腐效果的香辛料取代防腐剂；用天然甜味料替代甜蜜素、安赛蜜等添加剂等等”李凤舞表示，他和他的团队一直在为实现“面筋零食的天然化”这一目标而努力。

红网：你见证了麻辣王子的诞生和升级，你也一直坚守在麻辣王子的研发一线，是什么力量让你坚守下来？

李凤舞：麻辣王子的诞生就是以天然面粉等健康食材为原料，它的出现对于行业来说，是开创了一个新起点，也是一个新的纪元，致力于为消费者提供天然、健康的零食，这种信念让我一直坚守，做食品就是做良心。