近年来，藜麦的身影频频出现在各个养生达人、健身博主的营养餐中。相信很多人认识藜麦，就是从“低脂营养”“饱腹感强”开始的。那么，藜麦的走红究竟是商家的包装还是实力傍身呢？

藜麦是不是“麦”？

藜麦是苋科藜属一年生双子叶植物，它是一类植物的总称，包括我国的二倍体杖藜、灰灰菜，国外的四倍体昆诺阿藜等都称为藜麦。

藜麦虽被冠以“麦”字，但它和小麦在植物学分类上是完全不同的两个物种，藜麦是苋科藜属一年生双子叶植物。小麦是禾本科小麦属，一年生或多年生草本植物，两者有本质的区别。

漫漫的主粮之旅

藜麦原产于南美洲，有5000多年的栽培历史，是古代印加的主要传统食物。藜麦具有丰富、全面的营养价值，其养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”“神谕作物”，在当地的宗教祭祀中发挥着重要的作用。随着欧洲人对南美洲的探险和殖民，一方面为割断土著文化而禁止当地人种植藜麦，藜麦逐步退出主粮行列，最后残存在安第斯山区；另一方面藜麦也被殖民者带到了欧洲。最初，欧洲人并不把藜麦当作重要的作物来种植，而是根据其多彩的穗子将其作为观赏植物。

经美国航空航天局研究，藜麦是单一谷物全营养植物，可满足人体基本营养需求，因此备受航天食品研发者的推崇，从而再次走入人们的视野。为促进藜麦的生产与利用，联合国将2013年定为国际藜麦年。

1985年，地处南美洲的玻利维亚将藜麦当作国礼送给中国，中国便成为了世界上最早从南美洲引进并种植藜麦的国家之一。藜麦最早在西藏试种成功，但由于国人对藜麦的认知不足，交通条件和消费水平的限制，很长一段时间都没有得到广泛推广。直到二十世纪末，市场对藜麦才有了新的关注。

从2008年开始，藜麦开始在国内规模化试种推广，藜麦属于低纬度高海拔的喜凉作物，种植区域主要集中在中国北方，包括青海、甘肃、内蒙古等地，以及河北、山西、陕西的北部。同时，藜麦产品也开始慢慢走上国人的餐桌，主要用于厨房烹饪，谷物类食品加工和动物饲料，因其富含生物活性成分，在医疗、生物化工等领域的应用也逐渐增加。

藜麦的品种有哪些？

按照籽粒颜色分，藜麦可分成有四种，白藜、灰藜（或青藜）、红藜、黑藜，不同的颜色主要取决于种皮的颜色。

市面上常见的有白藜、红藜、黑藜三种。白藜麦没有种皮，籽粒颜色呈白色，红色和黑色的藜麦具有红色和黑色的种皮。白藜麦最常见，产量也相对较高，红藜麦和黑藜麦不常见且产量较低。

不同颜色藜麦的营养特性、糊化特性、抗氧化活性、抗消化特性以及血糖生成指数等指标是存在显著差异的。白色藜麦的糊化特性比黑、红色藜麦好。红色藜麦的抗氧化和抗消化特性强于白、黑色藜麦，血糖生成指数最低。

按照生态型的差异，藜麦可以分为高海拔耐冷型（高原藜麦）、低地耐湿型（河谷藜麦）、沙地耐旱型（盐滩藜麦）等等。

玻利维亚的藜麦生长在海拔3600米之上，被称作“皇家藜麦”。这种“皇家藜麦”并非单一的品种，而是一组包含200-300种生态型的未经杂交和基因改造的藜麦品种，其中部分抗霜冻、抗虫害，当地农民会混合播种来确保丰收，相当于一种有机藜麦，价格较高。

另一品种的藜麦被称为“甜藜麦”，广泛种植在秘鲁。它的种子更小，更适合大范围播种，但是容易受到害虫和杂草的侵害，所以在种植过程中需使用农药和化肥。

藜麦的营养

藜麦籽粒富含蛋白质、维生素、矿物质元素、氨基酸、纤维素等有益化合物和矿物质元素，具有较高的营养价值；同时还具有一定的药用价值，被称为药食同源作物。

联合国粮农组织(FAO) 研究认为，藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，并推荐藜麦为最适宜人类的“全营养食品”，列为全球10大健康营养食品之一。NASA将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想的“太空粮食”。

减肥可以吃藜麦吗？

藜麦是碱性食品，长期食用可改善人体内酸碱平衡，保持健康体质；藜麦含有完全蛋白，富含人体必需的9种氨基酸，藜麦蛋白质的数量与质量可以和脱脂牛奶以及肉类相媲美，是素食者的较好选择，所以很受有减肥需求的人群喜爱。另外，藜麦不含麸质，可供麸质过敏人群食用。因此，藜麦被称为减肥人士的黄金主食，具有一定的科学性。(刘敏轩)