2021年1月8日，重庆市市场监督管理局发布关于2573批次食品安全抽检情况的通告（2021年第1号）。其中，重庆市丰都县暨龙镇凤来村14组林秀梅销售的、标称龙海市鑫利食品有限公司生产的黑芝麻梳打饼（商标：家仕福，生产日期：2020-04-21），其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.43g/100g，标准值为≤0.25g/100g。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。食品中过氧化值超标的原因，可能是产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。铜梁区助运食品超市销售的、标称湖南省长连食品有限公司平江县长冲厂生产的鸡汁魔片（规格：36克/袋，生产日期：2020-07-07），其中酸价（以脂肪计）不符合产品明示标准要求，检验结果为4.7mg/g；标准值为≤3.0mg/g。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。企查查显示，湖南省长连食品有限公司平江县长冲厂2019年因其他违法行为,购进、使用不符合食品安全标准的原料被罚款27625.5元，没收违法所得1754元，责令改正。江津区钏哥哥干副食批发经营部销售的、标称邛崃市勇欣食品有限公司生产的小榨纯正黄菜籽油（规格：5升/瓶、商标：勇欣、生产日期：2020-09-06），溶剂残留量不符合国家标准规定，检验结果为218mg/kg，标准值为不得检出。溶剂残留量中的溶剂是指浸出工艺生产植物油所用的溶剂，国内一般为“六号溶剂”，溶剂残留量超标的原因可能是生产加工过程中使用浸提溶剂后，没有在后续工艺中采取有效措施去除溶剂，或又将此类产品违规标称为压榨。食用油中溶剂残留量过高，长期接触会对人体的神经系统和造血系统有损害。（陈思）