近期，四川省市场监督管理局发布关于7批次食品不合格情况的通告（2020年第22号）。

标称成都市隆福食品有限责任公司生产的“都市派品牌牛皮晶（香辣味）（肉制品）”，铬（以Cr计）检测值为2.11mg/kg，标准规定为不大于1.0 mg/kg。

铬（Cr）属于重金属，过量摄入铬（Cr）会对人体的肾脏造成损伤，引发肾功能及尿中酶和蛋白含量的改变。肉制品中铬（Cr）超标的原因：一是原料动物从被污染的环境中摄取的重金属通过食物链进行生物放大；二是肉制品在加工、储存和运输等环节，可能会被使用到的加工器具、包装运输材料所污染。

据了解，成都市隆福食品有限责任公司成立于1998年，注册资本1050万元人民币，曾获得“四川省质量信誉双优秀”单位等荣誉，旗下“都市派”系列产品进入了家乐福、欧尚、沃尔玛、华润万家等知名商超。

标称四川汉丰源饮品有限公司生产的“中老年风味饮品”，菌落总数检测值为1400,2200,280,2500,1700(CFU/mL)，标准规定为n=5,c=2,m=100,M=10000(CFU/mL)。

菌落总数过高，表示该样品受微生物污染风险极大。菌落总数是饮料重要的一项微生物指标，饮料中菌落总数超标的原因可能是生产原料和包装材料受污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工具及其设备清洗消毒不彻底等。

锦江区蒋姐隆廷冷鲜店销售的、来自四川省成都市龙泉驿区西河镇三联市场的“乌鸡”，五氯酚酸钠（以五氯酚计）检测值为2.4μg/kg，标准规定为不得检出。

五氯酚及其钠盐既是高效的抗菌剂和木材防腐剂，也是良好的杀虫剂和除草剂。国家规定，五氯酚酸钠为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。五氯酚酸钠能抑制生物代谢过程中的氧化磷酸化作用，如长期摄入，对眼和呼吸道有刺激性，会损害肝、肾及中枢神经系统，轻者出现乏力、头昏，恶心，重者高烧、昏迷。

雅安市雨城区会友商行销售的“油条（油炸面制品）”，铝的残留量（干样品，以Al计）检测值为655mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。

遂宁市开发区董记鲜包销售的“油条”，铝的残留量（干样品，以Al计）检测值为119mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。

硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。