锌是人体必需的微量元素之一，在人体内含量极小，但它们对维持人体新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。锌在人体内的含量仅次于铁，是人体需要的15种微量元素之一。

小朋友缺锌，易发生味觉障碍，使孩子出现厌食、偏食或异食癖（如孩子吃泥土、粉笔），严重时还会导致孩子身材矮小、身体瘦弱；缺锌会导致皮肤出现疾病，例如口腔溃疡、伤口愈合缓慢、青春期痤疮等；缺锌会降低机体的免疫力，使孩子经常患感冒、发烧……

那么，日常生活中哪些因素会导致儿童缺锌？家长该怎样给孩子补锌呢？哪些食物中富含锌？

加工食品易致儿童缺锌

中国疾控中心营养与健康所副研究员张宇介绍，导致儿童缺锌的原因有很多，饮食是其中最重要的一个。“国人锌缺乏率高同饮食习惯密切相关。”究其原因，中国饮食以谷类食物为主，锌主要存在于种子胚芽中；而谷物在深加工过程中是要去除或损失胚芽的，主食摄入仅限于精米精面的人，就从饮食上人为地减少了锌的摄入。除此以外，深加工食品的另一大类——包装食品摄入过多，所带来的锌摄入不足问题就更为突出了。

“食物加工步骤越多，越容易导致食物中锌含量的降低。”张宇提出，比如最简单的面粉蒸馒头，仅仅经过发酵、蒸熟的过程即可完成。而相对的，用面粉去做蛋糕，操作步骤和流程就要复杂多了。食材每多一步加工流程，锌流失的可能性就更进一步。

“通过零食或者说包装食品摄入的锌，只能为人体提供锌正常需要量的6.3%左右。这样来看，用零食代替正餐的儿童，锌的摄入量一定是不够的。”至于人们关心的精加工食品中的添加剂是否会导致锌缺乏，目前还没有足够证据表明这二者之间存有关联。

因此，专家建议，家长在为孩子选择零食时，尽量减少包装食品的选择；或通过查看食品包装上的“营养成分表”，选择锌含量高、加工程度低的产品。

通过食物补锌最为可靠

锌是人体重要的微量元素。它会参与体内很多蛋白质尤其是人体生命活动所必需的酶类物质的合成。锌还参加人体的生长发育过程，具有增强组织创伤后的再生能力，以及提高人体免疫力的作用。儿童体内锌元素缺乏，最突出的表现就是食欲不振、生长发育落后、发质不好等，严重者会患有异食癖，喜欢吃奇怪的东西。

当然，对于孩子是否缺锌，家长恐怕难以自行判断，只能通过上述表征初步判断，建议家长不要给孩子盲目自行补充，而是到医院进行血清的离子学检查，通过微量元素检测进行专业综合的评判。

如果发现孩子缺锌，也要注意补锌方法。对于锌元素的补充，食补是最好的选择，虽然起效慢但依然需要坚持。毕竟，服用补充剂只能起到辅助、巩固的作用。除了谷类食品外，锌元素最好的食物来源还有海鲜和动物内脏，但考虑到胆固醇、脂肪含量摄入问题，不建议儿童过多摄入动物内脏。包括海鲜、禽肉在内的白肉类食物更值得推荐。此外，水果、豆类食物中的锌含量也相对较高，可以选择摄入。

相对而言，锌补充剂则要慎重选择，一定要服从医嘱。因为当前不少家长看到自己的孩子生长发育迟缓、食欲不振，甚至拒食，认为孩子缺锌，误把锌制品当做营养品给孩子长期大量服用，殊不知尽管锌是必需的微量元素，但吃多了也是有害的，会造成免疫力降低、抗病能力减弱等问题。

儿童食物补锌该怎么吃

预防锌缺乏，要培养孩子良好的饮食习惯，不挑食、不偏食，粗细粮混合搭配，注意食物种类多样化，做到均衡膳食。孩子4岁后，完全可以从食物中摄取足够的锌元素。所以要从小教育孩子养成不挑食、不偏食的好习惯，注重饮食平衡，不要吃过多甜食，以免影响锌吸收。而对于婴幼儿来说，这里建议母乳喂养，至少到婴儿3个月，再逐渐改用牛乳或其他代乳品喂养。母乳的锌吸收率高，尤其是初乳含锌量高。人工喂养的婴儿应从6个月起，开始添加容易吸收的富锌辅食，如瘦肉末、蛋黄、鱼泥、米粉等。

每天需要摄取多少锌？小孩、青少年、成人、老年人及孕妇都应从食物中摄取充足的锌，成人、老年人一般应从食物中获取11.5—15mg/日的锌，孕妇应适当增加至20—25mg/日，14岁—18岁青少年可适当摄取15—20mg/日的锌。

锌的吸收率为20%—30%，也就是说如果吃下去含有10毫克锌的食物，人体只吸收2—3毫克的锌。总的来说，动物性食物是锌的良好来源，而大多数植物性食物锌含量相对较低，且吸收率低于动物性食物。

富含锌的食物有哪些？锌在动物、海产品的食物中含量更多，并且是有机锌，易被人体吸收，比如生蚝、牡蛎、扇贝和螺蛳等，肉类中牛羊肉的锌含量也可以达到6—7毫克/100克。

而谷物、蔬果等植物性食物中含锌少，并且是无机锌，不易吸收，比如黑米、大黄米、黄豆等。另外，儿童常吃海带、紫菜，以及芸豆、杏仁、腰果等也可以补充锌元素。

以素食为主或吃全素的人群中缺锌较为多见，在日常食谱中应注重“荤素”合理搭配，这一点很重要，也特别强调。另外，在有些情况下，可适宜地摄入锌补充剂。

经检测缺乏锌的孩子，需适当口服锌补充剂。推荐选用易溶于水、口感较好、成本较低的补锌药物。口服锌盐，如硫酸锌、醋酸锌和葡萄糖酸锌，锌吸收利用率较高，胃肠道反应较小。口服锌制剂注意：餐后30分钟服用；勿与牛奶、铝盐、钙盐、碳酸盐、鞣酸等同时使用。警惕过犹不及，过度补锌有一定的安全风险。

这里推荐一款补锌食谱：

油泼莴笋

原料：嫩莴笋、葱丝、橄榄油(或花生油)、盐、味精水、花椒。

做法：

1.将莴笋去皮洗净，切成6厘米长条状;

2.己烧锅加水，待水开后，放入莴笋，大火滚开后关火，随即放入盛有冷水的容器中，过水后捞出放入盘中，撒少许盐、味精、水腌制，并摆放好葱丝待用;

3.热锅下油至80度左右，放入适量花椒粒，煸至花椒变黑关火，捞出花椒粒，将油淋入摆放好的莴笋上即可。

功效：此道菜清淡、爽口，含锌量较高。莴笋所含矿物质比其他蔬菜高5倍，对儿童缺锌引起的消化不良、厌食等症有很好的疗效。（综合自《北京青年报》《北京晚报》、中国好营养、人民网—生命时报、人民网—科普中国等）