四川省广安市邻水县坚持问题导向，修订制度，改进方法，创新举措，狠抓落实，从“严”出发，筑实校园食品安全防线，切实保障师生“舌尖上的安全”。

严格人员管理，筑实“人”防线。强力开展从业人员管理。严格执行“四勤四净”制度，建立追踪监测台账，动态掌握健康状况及去向。全力开展从业人员培训。采用“线上+线下”相结合的方式，开展食品安全培训会、食堂卫生知识讲座，组织食品安全知识考试，实现培训、考核全覆盖。致力健全人员管理制度。先后印发了《邻水县中小学校食堂管理办法》等制度，从小卖部的设立、经营范围、经营人员，食堂从业人员的管理、资金核算、食材采购、贮存、加工、售卖等方面进行了规范。截至目前，动态监测从业人员1102名，缺勤追踪200余人次；开展食品安全管理员专项培训2次，通过“掌上食安”微信小程序抽考食品安全管理员300余人次，完善食品安全管理制度4个，从“思想上”确保了食品安全。

严格物资采购，筑实“物”防线。严把食材采购关。大宗食材，定点采购，其他食材，询价比选，择优采购。对采购的食材建立台账，按程序索证索票，做到渠道公开、质量可溯、安全可靠、有据可查，有效杜绝无证产品和不合格产品进入学校食堂。全县所有公民办学校米、面（面粉）、油、蛋、盐等大宗食材均在“广安市学生食堂食品安全与营养健康平台”采购。强化食堂基础设施建设。今年投入资金1449万元，新建了5所食堂，占地面积2717m2，建筑面积5971m2，配备了85.38万元餐厨设备，从“硬件”上确保了食品安全。

严格过程监管，筑实“技”防线。把牢重点环节。切实把好物资采购、物品出入库、清洗消毒、食品加工、试尝留样五个关口，确保食材从进校到学生进口均无安全隐患。科学设计营养餐菜谱，改善菜品质量，切实保证了学生饭菜质好、量足，热乎、可口。截至目前，联合县市场监管局、县卫健局开展校园食品安全联合专项检查2次，学校食堂、校园园超市（小卖部）专项检查2次，营养改善计划专项整治1次，发现问题12条，约谈校长1名，相关问题现已全部整改到位。推进信息化建设，着力推进食品安全管理平台建设。全面启用了“校餐卫士”，上传原料采购、健康检查、人员培训、食品留样、校长陪餐等数据。今年，拟在原试点10所学校的基础上再增加63所。目前，终端设备正在招标中，即将接入县级平台。投入使用后，将实现食品安全源头可追溯、流向可追踪、信息可查询、安全可预警、责任可认定、全程可监督，全面提升监管效能，逐步实现学校食堂的在线管理和监督，从“软件”上确保了食品安全。（廖正辉 陈炎生）