中国食品安全报讯（喻志远 记者陈赛）1月13日，湖南省市场监督管理局在岳阳市平江县主办了湖南省地方标准《风味熟制小鱼干加工技术规程》（DB43/T 2830-2023）宣贯暨水产品加工食品安全风险排查培训。本次培训由劲仔食品集团股份有限公司、湖南省食品质量安全技术协会、湖南志成食品技术服务有限公司共同承办。省市场监督管理局食品安全生产监管处、标准处相关负责人参加开班仪式并作了动员讲话。全省各市州县市场监管局分管局长及食品生产安全监管科（处）长，生产加工水产品为主的食品生产企业食品安全负责人共计150余人参加培训。

会议现场

据介绍，目前全国内味熟制小鱼干约有90亿元市场规模，而湖南就有30亿，其中仅劲仔食品集团股份有限公司终端销售额就超10亿元。但相关调研发现，由于相关标准不完善和少数企业技术力量不匹配，目前行业内仍然存在中小企业管理不规范，卫生条件较差；生产过程中违规使用食品添加剂；煎炸油的质量控制不严；产品异物控制不严导致异物投诉较多等问题，影响到湖南特色食品行业的良性发展。

为提升省内小鱼干生产加工企业的质量管理水平，更好地推动全省小鱼干生产加工产业的发展，由湖南省市场监督管理局提出，劲仔食品集团、湖南志成食品技术、湖南省食品质量安全技术协会、广电计量检测（湖南）有限公司、湖南童记三利和食品、益阳味芝元食品、岳阳市食品药品审评认证中心等共同制订了湖南省地方标准《风味熟制小鱼干加工技术规程》，该标准规定了风味熟制小鱼干加工过程的术语和定义、原辅料验收、加工技术要求、贮存、检验和生产记录，适用于风味熟制小鱼干产品的生产加工。标准已于2023年11月9日发布，将于2024年2月9日实施。后续，湖南省食品质量安全技术协会还将对淡水鱼制品产业现状进行调研，并在此基础上制定新的团体标准，以引领全省淡水鱼制品高质量发展，培育新的龙头企业。

培训班上，湖南省食品质量安全技术协会特聘专家冯敏为主的各授课老师就《风味熟制小鱼干加工技术规程》、水产品加工食品安全风险排查、企业食品安全主体责任落实等进行了详细的讲解，提醒各责任主体时刻绷紧食品安全这根弦，不断减少食品安全隐患，不断提升食品安全水平。培训结束后，学员们还参观了集研、产、销于一体的我国鱼类零食第一股劲仔食品集团，该公司为了确保食品安全，配备了业内顶端的自动流水线，采取了精选“钻石”的光学分选技术，给培训学员留下了深刻印象。