锦州百合食品有限公司
锦州百合食品有限公司生产的百合牌虾油什锦菜是以黄瓜、精酿虾油、豇豆、港椒、芹菜、苤蓝、地环、茄子、杏仁等新鲜食材,辅以味精、乳酸等精选调料经盐渍、晾晒、清洗切制、脱盐、压榨搅拌、低温浸渍、包装杀菌等工艺加工而成的一款酱腌菜产品。该产品汤色鲜亮、菜体整齐、色泽碧绿、味道鲜香、清脆爽口、营养丰富,堪称“食林一绝”,海味佳品,是一款具有浓郁地域特色的地方美食。
虾油什锦菜最早叫虾油小菜,其名称源于一个古老的故事。清康熙初年,离锦州城南渤海湾不远处,有个叫硝盐锅的村子。村里住着一户长年累月靠打鱼捕虾为生的李姓人家。村子附近的二界沟,是海水与河水的交汇处,又是一个漫滩,生长着许多乌虾(俗称“大麻线”),每年小满前后,那儿的乌虾长得皮薄肉厚,异常肥美。一到这个时候,李氏便来到二界沟捕虾。捕完虾,就挑到锦州来卖。有时卖不完,便把剩下的虾挑回家去倒进缸里,撒上盐存起来。日子久了,缸里所存的虾越来越多,经过长时间日晒发酵,虾慢慢变成了黏稠的
虾酱,并散发出阵阵虾香。有一天,李氏发现卤虾酱上汪有一层油,品尝起来,味道比卤虾酱更为鲜美。于是,李氏便开始提取卤虾酱中的虾油,切些黄瓜条、芹菜泡在里面,过些天一尝,甚是好吃。后来,李氏把黄瓜条改成了整根小黄瓜。经过虾油腌渍的小黄瓜,花不落、刺不掉,吃起来清脆鲜嫩。主人在虾油中又放入了细嫩的豇豆和油椒,从而使腌渍小菜增至四样。最初,这种小菜被称为虾油咸菜。后来这种咸菜逐渐被人们认识并受到欢迎,遂改名叫虾油小菜。
康熙二十一年(1682年)九月,康熙皇帝到关东祭祖,府尹献上虾油小菜,康熙皇帝品尝后赞不绝口,并挥笔写下对联:名震塞外九百里,味压江南十三楼。横批:什锦小菜。至此,虾油小菜改名为什锦小菜,并成为锦州贡品。