浙江省东阳市白云火腿有限公司
浙江省东阳市白云火腿有限公司创立于1987年，是一家专业生产金华火腿系列产品的企业。2022年公司被评为“金华老字号”，公司高级技师被评选为非物质文化遗产传承人。
公司生产制作的金云牌金华火腿的原料来自于新猪的后腿，选料尤为精细，通常选用皮薄爪细、腿心饱满、精多肥少，大小适中的后腿。在农历立冬至次年立春之间投料，按传统古法工艺生产加工，经精细修胚、上盐腌制、浸泡刷洗、晾晒整形、晾挂发酵日晒、落架堆叠等48道工序，历时10个月加工而成。
长达数月的发酵过程，酸、碱和酶共同作用，能分解出多达18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。其特点可以概括为四绝:色、香、味、形。“色”指皮色金黄，切开肉红似火;“香”指醇香浓烈;“味”指滋味鲜美;“形”指形似琵琶。成品皮薄肉厚、肥瘦适中，切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红。
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