白酒产业是贵州工业的第一产业，也全省工业经济发展的“压舱石”。眼下正值2023年第四季度生产关键期，仁怀市各大酱酒企业全力以赴抓生产，凝心聚力攻坚，铆足干劲赶订单，确保全年目标任务圆满完成。

走进位于仁怀名酒工业园区的大唐酒业有限公司生产车间里，现场蒸汽升腾，工人们正在忙碌地进行酱酒生产工作。重阳节过后，企业500多名制酒工人一直没有休假，坚守在生产一线，保质保量推动生产任务。“我们现在正在做2024年度生产下沙工作，每天从润粮开始，搅水注意水不能接触地面，上甑、摊凉、拌曲、堆积发酵、最后入池发酵，我们每一步骤都严格要求，为我们2024年的酱酒生产打下坚实基础。”贵州省仁怀市茅台镇大唐酒业有限公司生产车间酒师郑强说。

在做好人员安排的同时，企业“四改”后的制酒车间也对全年的生产起到了很大的促进作用，不仅能够做到生产污水的全收集、全处理、全达标排放，而且车间环境也更加规范整洁，酱酒生产质量大大提升。“‘四改’以后我们酱酒质量提升了50%左右，出酒率在‘四改’助力下和工艺的坚守下提高了30%，我们‘四改’后2023年全年生产酱酒5800余吨，整体目标完成在预期以上。”贵州省仁怀市茅台镇大唐酒业有限公司生产车间技术员施会友说。

今年，大唐酒业的12栋生产厂房624口窖池全部投产，在9月底，全面完成2023年酱酒生产任务5800吨。目前，该企业正如火如荼开展2024年度酱酒酿造工作。“在接下来的工作中，我们将围绕世界酱香白酒核心产区发展优势，服务好仁怀酱香白酒产业发展，做好酱酒生产，同时继续加大设备的化升级改造，提升生产效率，力争在2024年酱酒生产能突破6000吨，年产值实现20亿元。”贵州省仁怀市茅台镇大唐酒业有限公司总工助理方泱说。

和大唐的传统制酒车间不同，国台酒业的智能化酿造车间里机械轰鸣，这里看不到工人手持铁锹挥汗如雨的场面，取而代之的是一台台高效运转的智能化酿造设备，让企业生产效率大大提高。“我们车间基本实现全面自动化及大部分智能化，包括进粮、润粮、上甑、蒸酒、接酒、摊晾、加曲、起堆、下窖等生产环节，我们将每个环节做到最好，并记录最佳数据，形成标准后严格执行，保证酱酒质量和产量。”贵州国台酒业集团有限公司酒庄智能酿造车间酒师赵灿说。

去年10月国台酒业新投产的一间智能化车间，使企业的智能化酿造规模产能达到1万吨，占公司总产能的58%，为企业高质量发展注入了强劲动力。“国台把人工制曲推进到机械制曲，把人工酿造推进到机械化、自动化，把传统的存储方式推进到数字化智能储酒，在智能酿造和新型工业化探索方面领先取得突出成果，创新引领酱酒高端化、集约化、绿色化发展的新模式，2023年我们酱酒生产1.7万吨，完成全年生产任务目标。”贵州国台酒业集团有限公司酒庄智能酿造车间主任杜文国说。

今年以来，仁怀市在“加快新型工业化、推进工业大突破”的带动引领下,白酒产业形成了良好的发展态势，2023年，仁怀酱酒产量达41.1万千升。下一步，仁怀市将围绕“四新”主攻“四化”，坚持工业强市战略，充分发挥酱香白酒原产地和主产区优势，力争到2025年，全市白酒产量达到45万千升，白酒工业总产值达2000亿元以上，规模以上企业突破200家。(涂顺菊 余甚君)