“平时爱喝咖啡奶茶的年轻人，如今正忙着煮茶。”2022年冬天，一种新的喝茶形式——围炉煮茶在各大社交平台蹿红，相关话题成为新晋流量密码。纵观2022年全年的餐饮市场，这种新消费场景只是一个缩影而已。从上半年“露营风”带火的露营快手菜到数量增多的“日咖夜酒”复合店，还有创新打造“传统文化焕新场景”“跨界跨领域融合场景”“新兴沉浸体验场景”的火锅店和茶饮店……不难看出，打造体验场景已成为今年餐饮市场促进消费升级的实现路径。

回顾2022、展望2023，“2022美好生活影响力年度榜单”评选活动目前正在火热进行中，其中食品消费行业的“2022成都幸福生活影响力代表”榜单已进入推荐阶段，奖项将包括年度新锐创新大奖、年度专业品质大奖、年度经典风味大奖、年度影响力餐厅大奖、名酒品牌影响力大奖等，目前已陆续收到了消费者推荐的多个品牌和产品。

露营风催生消费新场景

麻辣空间大龙燚纷纷入局

作为火爆社交圈的新玩法，露营无疑是今年上半年最火的新消费场景。艾媒咨询发布的《2022—2023年中国露营行业研究及标杆企业分析报告》显示，我国露营经济核心市场规模和带动市场规模均呈现逐年上升的趋势，2022年露营经济核心市场规模达到1134.7亿元，同比增长51.8%；带动市场规模为5816.1亿元，同比增长率为52.6%。这股“露营风”不仅带动了帐篷、野餐炊具等露营产品的经营销售，还让餐饮企业找到了产品的延伸场景。

早在3月份，麻辣空间就打造了“清春露营季”，结合露营、赏花、火锅，营造出城市微度假的乐享氛围，吸引了众多年轻人的关注。值得一提的是，麻辣空间还打造了一个沉浸式露营主题餐厅，将户外露营搬到了餐厅。同时，麻辣空间还特别推出“清春露营底料大礼包”，在其淘宝、京东旗舰店售卖。从产品、空间场景等多个维度抓住消费者的情绪，形成有效社交场景氛围，更有效地触达消费者。海底捞则推出户外烧烤业务，不止提供烧烤食材，还包括烤架和烧烤相关环节的所有工具，满足郊游露营场景需求。大龙燚也推出了相关的露营主题礼盒套餐，还在直播间进行售卖。不管是上新产品还是提供全套解决方案，这些餐饮企业都瞄准了户外这一细分消费场景，抢占市场的新赛道。

“日咖夜酒”复合新模式

解锁酒咖体验新场景

白天饮咖啡夜晚品酒，成都今年涌现出不少“日咖夜酒”的复合新模式，成为咖啡行业新的增长路径。不论是热门商圈还是社区周边，都能找到“日咖夜酒”的身影，他们凭借其个性化的空间场景、不同的咖啡特色，呈现出更加细分多元的品类，满足不同场景下消费者的各种需求。

“这种复合型门店能通过多元化的产品、场景复制来拉长营业时间，降低房租人工成本。喝酒和咖啡都具备社交属性，所以还可以有效增加顾客黏性。”开业近一年的OoohMyFun主理人徐辰在接受本报记者采访时表示，早C晚A的生活方式已从一线城市迅速发展到新一线城市，这种消费场景深受成都年轻人的喜爱。

除了门店形式，随着后备箱集市在各大夜市的走红，将咖啡酒吧搬进后备箱也成为今年的热门“赛道”。泊野酒咖主理人Kenny告诉锦观记者，他从上半年开启这个创业项目，先后在北湖公园夜市、三色路夜市出摊，轻松、闲谈的安逸氛围备受年轻消费者的追捧，成为他们社交新领域。

“新潮的‘后备箱经济’带动了新的消费模式，后备箱集市目前还只是在发展的初始阶段，要想持续发展还需要更多相应的配套项目，比如固定的场地。”

打造沉浸式体验场景

深度链接消费者

近年来，体验式消费为传统餐饮门店升级指明了新的方向。在消费需求多元化的影响下，体验场景已从单一的主题装修进阶到传统文化焕新场景、跨界跨领域融合场景、新兴沉浸体验场景等复合场景体验。作为成都的火锅品牌代表之一，小龙坎今年将春熙路概念店改造，通过打造“成都市热辣聚会场”场景推出特色“成都十二时辰”服务，制定分时段菜单和24小时时段报时夜色活动，为消费者呈现了一场成都文化盛宴。

西贝在打造场景这一块算是走在前列的，白红的品牌logo和格子桌布为品牌带来极高的辨识度。为了进一步与消费者链接，今年西贝又在成都市场推出了亲子活动，进一步深化亲子用餐场景。家长们可以带孩子体验搓莜面、看魔术表演、领奖牌，还可以吃到好吃的儿童餐，体验一小时的亲子时光。

创立于深圳的新中式茶美学品牌——tea'stone今年将其西南首店落户成都万象城。和传统的新派茶饮店不同，tea'stone打造的是一个茶的轻博物馆，通过创新的饮用方式、茶文化与成都城市文化的融合，打造出沉浸式当代茶生活美学体验场，为成都市民带来消费新场景。（郝思菡）