“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”。经历了清香、浓香时代，在行业龙头茅台的带动下，酱香酒的热度持续升温，呈现出“一超多强”的趋势。

面对席卷全国的酱香酒热，近日，由华夏酒报社、中国酒业新闻网主办，北京华都酒业联合主办的，以“JIANG理性发展进行到底”为主题的酱香酒理性发展论坛在京举办。本次论坛旨在共同探索酱香酒产业理性发展之路，解锁酱香酒产区风格特色，促进酱香酒产区区域化、特色化发展。

酱香酒多元化发展融入理性思考

随着酱香酒产业不断发展，如何实现酱香酒产业的理性发展，成为业内外共同关注的话题。各产区企业的技术改革有所突破，为产区酱香型白酒的发展带来了机遇。

中国酒业协会执行理事长王琦表示，产业发展应强化产区建设，打造多元化的行业生态。同时，产区建设也是中国白酒的文化表达、品质表达的重要方向。但是过去由于历史原因，酱香酒的产区更多是一种自然形成的概念，而非是在一整套标准体系支撑之下的品质表达。应根据当地实际情况，酿造出具有区域特点、个性突出、满足人民美好生活需要的酱香美酒。

著名白酒专家高景炎表示，当前酱香酒行业需要消费者看得见、记得住，可以明明白白消费的优质产品。他呼吁：“希望我们的酱香酒企业通过互相学习，互相交流，思想再解放一点，像清香型、浓香型的酒厂学习酱香酒一样，学习清香、浓香酒的工艺所长，为己所用，来生产开发以酱香为主，两香、三香，更有特色、差异化的优质白酒。各显神通，百花齐放，把酱香酒产业做优、做强、做大。”

“现在酱香酒的发展是新中国成立以来最好的时期”，谈及酱香酒产业的发展历程，著名白酒专家季克良表示：“大量的资本进入了酱香酒行业，这一方面托起了酱香酒的产能大盘，从过去的几千吨、几万吨向几十万吨的方向前进，这特别鼓舞人心。很长一段时间，酱香酒行业都处在小众化的状态，知名品牌不多，产量不大。现在有这么多资本进来是好事，但是我感到在产能扩大的同时，应该充分考虑到人才问题、技术问题、环境问题，更重要的是老酒的问题，老酒和新酒的比例也很重要。要把这些有利的条件和不利的问题处理好、协调好。”

如今的酱香酒产业正面临着全新的局面，华夏酒报社长吴贤国表示，无论从酱香酒发展历史还是现状来看，酱香酒产业早已不再局限于贵州茅台，从西南到东北都有完整的酱香酒产业基地，也有了完整的技术传承和发展体系，所以不能把酱香酒整体和某一个地域关联并标签化，而是应该向消费者宣导不同地域的酱香酒各具特色。

资本与消费助推酱香酒发展

近年来，酱香酒热成为酒行业重要的讨论话题。消费热潮作为本轮酱香酒投资热潮的基础，在酱香酒产业发展中起到了至关重要的作用。

北京华都酿酒食品有限责任公司党总支书记、总经理，国家级白酒评委朱华在主题演讲环节讲到，酱香酒将在中国消费升级及白酒“味觉革命”的背景下快速发展。近年来我国有4亿新中产阶级崛起，人均GDP突破1万美元。随着消费升级，酱香酒独特的风味和稀缺性正好成为一个新的白酒消费需求。消费升级带动了酱香酒热，中国酱香酒普及时代即将来临。一方面中国酱香酒进入了品质消费时代，酱香酒消费正呈规模化增长；另一方面从过去几年行业的发展来看，茅台酱香酒培育的酱香酒高端消费群引领了酱香酒消费群体逐步扩展。

“2020年酱香酒行业营收占比达27%，已成为仅次于浓香型的第二大白酒品类，今后还将继续保持高速增长态势。”国家食品质量监督检验中心副主任、教授级高级工程师、中国食品工业协会专家委员会专家、比利时布鲁塞尔烈酒大赛4届大赛评委程劲松坦言，以酱香酒为代表的中国白酒，利润占比很高。

酱香酒产业不断发展，利润率不断创造历史新高。资本随之而来，这将成为产业发展的重要助力。IPG中国区首席经济学家、中国企业资本联盟副理事长柏文喜认为，从宏观经济领域来看，双循环模式带来产业结构的重构和国内市场机会的转移，大消费领域将成为资本的重要迁移方向，而其中的白酒，尤其是酱香酒将是资本关注的一个重要方向。

产区特色与区域经济协同发展

作为传统的酱香酒产区，贵州在酱香酒产业中有着先发优势并对当地经济、文化等领域发展带来了利好。在对话环节，著名白酒专家、中国酒业协会国家特邀白酒评委、贵州食品工程职业学院院长吴天祥表示：“一是酱香酒产区的发展促进了当地糯高粱基地的建设，从而促进了农户的增收；二是促进了就业，酿酒是劳动密集型产业，从酿造到包装、营销，都需要大量的劳动力；三是解决了人才的培养问题，在贵州产区，贵州大学、贵州理工学院、茅台学院、贵州食品工程学院都设置酿酒技术专业，促进了技术的创新；四是促进了临近地区的发展，例如茅台产区促进了习水产区的发展；五是促进了酒旅融合、文旅融合以及产业和经济的协同发展。”

与贵州不同，山东作为白酒消费大省，在过去的酒水生产中以浓香型为主，随着酱香酒热潮的来临，由消费热潮带动的产业结构正在悄然发生变化。山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐说，酱香型白酒在山东过去的销量只有5%多，除浓香型酒外，10%左右的人喝清香型白酒。“酱香热”之后，山东省是全国消费最热的区域之一，很多消费者从过去消费浓香型白酒向消费酱香型白酒转移，这一转移过程十分迅速。

著名白酒专家、吉林省酿酒协会白酒技术委员会主任、享受国务院特殊津贴专家张武举则认为，从品类经营来看，酱香酒产品在东北区域较为热销，由于起步较晚，在发展上与浓香型、清香型酒仍有差距。但东北酒类企业有信心和决心把更为精细化的技术应用到酱香酒产品的研发与生产中去。

上世纪“八大名酒进北京”，茅台相关技术人员多次赴京帮扶相关酿酒企业，进行技术指导，使得华都酒业完整承袭了茅台的酿酒工艺。北京酿酒协会秘书长傅长龙表示，华都的迅速发展给昌平区域的就业带来了积极影响，为当地居民实现增产增收有着强大的拉动作用。（曲晓丽）