快节奏的当下，吃一顿丰富的早餐，可以维持一上午的干劲。身边各类人气早餐店提供的美食，食品安全是否有保障是市民关注的焦点。5月10日上午，无锡市市场监管部门对“网红”美食聚集地，曹张美食街上的早餐店进行了突击抽查。

在这条800多米的街上，有30多家早餐店提供居民喜欢的包子、馄饨、油条、豆浆等各色早餐。围绕着食品加工、从业人员健康管理、进货查验制度等关键领域，检查人员抽查了几家人气很高的早餐店。凭借正宗无锡老味道，一天最多能卖出近1000碗的“阿娟馄饨”，其大骨头熬的汤底和猪油酱油加白糖的拌馄饨，让附近居民情有独钟。早晨六点半一开门，食客就纷至沓来，随时都是满座。经现场检查，店铺墙面和地面比较干净，操作区整齐洁净，员工健康证和核酸证明齐全，并能每天进行体温检测。不足之处是操作区和堂食区以及生活区没有用纱窗隔开，每天须做的员工晨检也不规律，店内所用食材的进货票据不齐全。

在斜对面的“园园包子”，也发现了类似问题。这家三十余年的老店前每天排着长队，店内三四个员工现场包包子，最高峰一天能卖掉三四千只。检查人员翻看店内台账（如图），看到进货查验票据齐全，人员防疫上，相关证明齐全，并能确保员工每天晨检。但操作区同样缺少隔断，而且店铺地面不洁净。值得注意的是，以上两家店铺都缺少48小时留样柜。现场执法人员强调，按照相关规定，日接待消费者超过100人的食品经营场所应设置留样柜，留样食品应存放于内，在冷藏条件下留样48小时以上，每个品种留样量不少于100克。一旦发生群体性腹泻、呕吐等情况，店家既可及时配合食品安全事故调查，对自身也是一种保护。

“餐饮行业再怎么人气高，食品安全的底线不能丢。”据参与现场执法的梁溪区市场监管局食品经营科科长吴晓琛介绍，“网红”早餐店满足了居民快节奏生活和服务多样性的需求。加上独特的制作工艺，市场占有率也高。但“网红”餐饮店容易存在经营场所面积小导致设施设备相对简陋，店主年龄较大不能严格执行索票索证制度等食品安全风险，因此在监管中，这样的餐饮店不能“只看销量，不看质量”，应对其施以与市场地位相匹配的监管强度，体现公平的市场竞争环境。（周茗芳）