酱鸭、烤肉、火腿、培根……相信很多市民在吃饭时都“无肉不欢”，那么你对肉制品了解多少呢？你吃的肉制品是否安全呢？它的生产环境卫生条件是否合格？

近日，浙江省嘉兴市南湖区市场监管局向全区12家肉制品企业印发了《企业“三张清单”自查指引》，并与他们签订了《肉制品企业落实管控责任承诺书》，严厉打击肉类产品违法犯罪行为，严防严控南湖区肉类产品安全风险，确保老百姓吃上“放心肉”。

依托这两份指南，南湖区全面加强对肉制品企业的监督和指导，督促这些企业切实履行主体责任，结合自身实际，继续深化完善食品安全长效管理机制，定期开展监督自查，对企业原料肉品质、环境卫生管控、设备清洁消毒、添加剂使用等各环节进行全面检查，规范提升企业食品安全管理水平，推动中小企业做大做强。

“我们通过《企业“三张清单”自查指引》指导企业精准识别风险，建立健全风险管控清单，实现在‘最小工作单元’精准防控风险，全面提升肉制品产业链食品安全风险防控水平。”南湖区市场监管局相关负责人介绍，这也有利于推动南湖区食品安全治理模式向事前预防转型，促进肉制品企业落实食品安全主体责任。

自肉类治理工作开展以来，南湖区以“厂厂有风险清单、环环有控制要求、人人知岗位责任”为工作要求，稳步推进企业实施食品安全风险管控工作。值得一提的是，南湖区在督促企业自觉落实“日管控 周排查 月调度”工作的基础上，还指导各企业配备风险分析专员，并对风险分析专员进行指导培训，切实增强企业风险防范意识和能力水平。截至目前，南湖区风险分析专员配备率100%。

“产品配料表给我们看一下，生产日期印在哪里？”“原料进货清单有吗？”……连日来，南湖区市场监管局执法人员还会同相关部门，开展肉类产品综合治理提升行动，以预制调理肉制品（含速冻类预制调理肉制品）、熟肉干制品生产企业，经营肉类产品的食品经营者，集中交易市场等场所为重点开展监督检查。截至目前，检查相关生产经营单位25家次，发现问题45个，整改完成率100%。

“下一步，我们将不断完善监管措施，构建形成肉类产品监管的长效机制，严厉打击肉类产品行业乱象和违法犯罪，压紧压实肉类产品食品安全治理责任链、监管链和追溯链。”南湖区市场监管局相关负责人表示，广大消费者若在市场上发现问题肉，一定要及时向相关部门举报投诉。（钟鑫媛 顾雁蕾）