米线是云南人喜爱的主食，也是游客到云南旅游时必会打卡的当地美食，成为云南本土美食的一张名片。

目前，昆明市正围绕米线加工、汤料烹饪、冷鲜杀菌、冷链配送等方面，形成米线生产加工规范和生产标准，健全米线产品和服务标准体系。有关行业协会正在制定《米线生产卫生规范标准》《云南米线地方标准》《过桥米线地方标准》《过桥米线门店经营管理规范地方标准》，提质升级打造“云系列”米线品牌。预计2025年，实现云南米线全产业链年销售收入突破800亿元。

2021年

昆明市按照“治乱、建标、提质”的工作思路，持续开展了三年的专项整治行动。经过集中整治，昆明米线质量有很大提升。

2022年

云南米线全产业链销售收入约500亿元，带动就业人数14万人。

2023年

云南出台《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》，进一步提升云南米线品牌影响力和市场占有率。

2024年

计划对全市米线小作坊进行全覆盖检查，守好米线的食品安全底线。

预计2025年

实现云南米线全产业链年销售收入突破800亿元。

米线种类多样市场广阔

小锅米线、过桥米线、豆花米线、鳝鱼米线……在云南，能吃到的米线种类数不胜数，走在街头巷尾，随处可见大大小小的米线店，足以看出米线在云南人心中的地位。

作为云南省会，昆明也是米线生产、消费的聚集地，有以德胜桥、桥香园等为代表的老字号米线品牌，也有上座等新兴品牌，路边不起眼的小店也可能藏着正宗的云南味道。除了小锅米线、过桥米线等传统米线，近年来融入“云花”“云菌”等云南特色的菌子米线、菊花过桥米线等，也成为米线界的新秀。不久前，央视主持人朱迅来到昆明，选择的美食便是过桥米线。视频中，松茸、肉片、虫草花、米线等食材一一下锅，充满仪式感，味道也让朱迅赞美“鲜得眉毛都要掉了”，云南米线也因此再次成为社交平台的热点。

相较于其他地区的米粉，云南米线具有其独特的优势。昆明市米线行业协会相关负责人介绍，云南米线主料为“米+水”，加上“云花”“云菌”“云腿”“云菜”等云南特有的食材，让云南米线独具风味。按照加工方式，还分为酸浆米线、干浆米线、水米线、花色米线等，米线种类多样、口味丰富，拥有庞大的受众群体和广阔市场。

完善产业链 破局“小散弱”

市场虽庞大，但云南米线产业整体发展依然“小散弱”，规模化的生产企业占比不大。

昆明市米线行业协会相关负责人表示，与螺蛳粉相比，昆明在产业链方面还有较大差距。柳州当地建设了包括大米、竹笋、豆角、木耳等在内的原料生产基地，覆盖农业、食品工业、电子商务等多个领域，实现一二三产融合发展。在南宁建设螺蛳粉/米粉生产项目，需带着产业链入驻，例如大米的生产基地、调料包生产、米粉制作、后端餐饮等。但在云南，产业链的前后端是分开的，只有极少数如德胜桥、桥香园等企业，在拥有餐饮店的同时，也拥有自己的生产端。云南米线需要建立全产业链条、高标准的产业体系，从田间地头的水稻种植到生产车间的米线制作，从肉类、蔬菜的统一采购到标准化的烹饪加工，从店面形象到餐饮服务等进行规范。

此外，当前针对米线的行业标准不多，目前有《过桥米线行业标准》《过桥米线门店经营管理规范》，以及2023年10月实行的云南省食品安全地方标准《米线、卷粉、饵丝（块）》。在设备方面，加工米线的设备没有统一的标准，这也对云南米线生产加工规模化发展有一定制约。

去年，云南出台《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》（以下简称“三年行动计划”），进一步提升云南米线品牌影响力和市场占有率。近年来，昆明市也采取多种举措，在食品安全、产品创新、品牌营销等方面对米线提质升级，以优质的米线产品打好云南米线这张牌。

昆明也正围绕米线加工、汤料烹饪、冷鲜杀菌、冷链配送等方面，制定米线生产加工规范和生产标准，健全米线产品和服务标准体系。

逐步推行米线预包装

安全是产品质量的基础，在米线提质升级中，食品安全是重要一环。长期以来，鲜米线生产经营一般以小作坊、小摊贩形式存在，以散装形式销售，米线的生产信息不透明，销售过程中也可能存在灰尘、细菌污染的风险。

昆明市市场监督管理局食品安全生产处处长杜兵介绍，近年来昆明市在“米线穿衣”的基础上，逐步推行米线预包装企业生产的米线产品需带包装，并在包装上标明原料、生产日期、生产企业等信息。目前，昆明市已在学校、医院、机关食堂等集体用餐场所推广预包装米线，确保米线信息完备、来源可溯、质量可控。

但米线预包装推广需要循序渐进。一方面，消费者的认识度和接受度还需提升。记者注意到，购买散装米线还是带包装的米线，这个问题不同市民有不同想法。在某菜市场，记者看到摊位上售卖的米线盖着塑料膜，但并没有相关的生产信息。一名消费者表示其更喜欢散装米线，“吃多少买多少，很方便”。在各大超市销售的鲜米线，则多数为预包装，市民刘女士介绍，自己更愿意购买带有包装的米线，既卫生，又有源可溯，吃起来更放心。

另一方面，企业的参与度还不够。昆明市米线行业协会相关负责人介绍，对企业来说“预包装”这个动作不难，如果消费端逐步提高标准，那么也会倒逼企业提升产品质量并公布生产信息。“米线作为传统行业，涉及的人员很广，我们不能一刀切，但应该给消费者知情权，米线预包装是未来发展的趋势。”该负责人说。在“三年行动计划”中，也提出要强化安全监管，构建米线产业相关食品安全追溯体系；对于预包装米线企业，视其销售规模给予适当资金和贷款贴息支持。

市市场监管局食品安全总监张昆介绍，2020年前，昆明米线市场因存在低价竞争、追溯体系混乱、超范围使用添加剂等问题导致米线品质下降。经过广泛调研，2021年，市市场监管局为扭转米线质量整体下滑趋势，按照“治乱、建标、提质”的工作思路，持续开展了三年的专项整治行动。经过集中整治，如今昆明米线质量有很大提升。下一步，市市场监管部门将对行业从业人员开展培训，同时加大对米线生产环节、流通环节、餐饮环节的检查力度，今年计划对全市米线小作坊进行全覆盖检查，守好米线的食品安全底线。

品质+营销提升品牌效应

米线提质升级，除了质量提升，还要打造具有知名度的品牌。近些年，螺蛳粉成为网红食品，而同样极具地域特色、味道鲜美的云南米线有知名度，却没有产生与知名度相匹配的经济效益。

“我认为螺蛳粉和米线可以相互借鉴，但二者也属于不同赛道。”昆明市米线行业协会相关负责人认为，螺蛳粉属于网红爆火产品，有一定的市场周期性；而米线是传统食品，长期以来是作为粮食，具有长久性、稳定性的特点。该负责人认为，云南米线应该重视产品的产业化、规模化、标准化，用高品质产品获得市场的深度认可。在电商平台，同样都是米线产品，产地是云南的销量会更好。“可以说，‘云南’二字就是我们米线最大的金字招牌。”

近年来，不少本土企业开始研发方便速食米线，例如咚咚食品推出的云南小锅米线、云南酸辣米线等，其中云南酸辣米线采用云南鲜米线、酸笋、辣椒油等主配料，菌菇炖鸡口味则采用云南菌菇。一些企业则投入研发资金，开发松茸鸡汤米线、小锅米线等多种风味的预包装米线，给消费者带来真正的云南味道。

此外，要讲好云南米线品牌故事。例如在外省游客中知名度高的过桥米线，既有历史文化故事作为支撑，在食用方式上也有特色，让食客在吃米线的同时获得更多的体验感和仪式感。在营销方面，可以推出米线一条街、米线文化节、米线代言人等，打造云南米线美食IP。

据云南省相关部门公布的数据，2022年云南米线全产业链销售收入约500亿元，带动就业人数14万人。根据“三年行动计划”，到2025年，实现云南米线全产业链年销售收入突破800亿元。“云南米线发展前景广阔，在政府和行业的共同努力下补齐发展短板，米线产业将迈上发展‘新赛道’。”该负责人说。（董宇虹）