背景：酒类质量安全联合研究基地此次发布的《泸州老窖股份有限公司产品质量与安全白皮书（2018）》（以下简称《白皮书（2018）》）是基地连续第三年向全社会发布泸州老窖股份有限公司产品质量安全报告，彰显了龙头企业的行业自信和社会担当，以实际行动践行了“让中国白酒的质量看得见”“让消费者 ‘喝’得放心”的企业经营理念。

《白皮书（2018）》在客观剖析2018年全国白酒和泸州老窖产品产销情况、质量安全情况的基础上，着重介绍了公司2018年的质量安全管理举措，并结合白酒行业目前存在的热点问题展望了行业的发展前景。希望借助泸州老窖股份有限公司《白皮书（2018）》的发布，为持续提升白酒行业质量安全水平、引领白酒行业平稳健康发展营造良好环境、注入新的动力。

摘要：食品安全关乎国计民生，新时代下广大消费者对食品安全提出了更高层次的诉求，“舌尖上的安全”仍需进行严格的保障。白酒是我国传统的饮料酒，地域分布广、消费人群广，保障白酒质量安全显得尤为重要。泸州老窖是国有大型骨干酿酒企业，长期坚守质量红线，致力于“让中国白酒的质量看得见”。本文在客观剖析2018年全国白酒和泸州老窖产品产销情况、质量安全情况的基础上，着重介绍了泸州老窖2018年的质量安全管理举措，并结合白酒行业目前存在的热点问题展望了行业的发展前景。

关键词：泸州老窖 食品安全

白酒产业经过深度调整，品牌集中、质量集中、原产地集中的新趋势逐渐显现。在消费水平升级的推动下，白酒市场未来仍然具有旺盛的发展潜力。白酒企业唯有准确把握品质升级、品牌升级、产业升级、国际化等行业大趋势，才能塑造口碑，赢得主动，占领市场。

全国白酒产销与质量安全概况

图1.白酒行业规模以上企业数量、销售收入和利润总额在酿酒行业占比情况（数据来源：国家统计局）

图2.2014-2018年白酒抽检合格率变化情况（数据来源：国家市场监督管理总局、原国家食品药品监督管理总局）

（一）产销概况

2018年，全国1445家规模以上白酒企业酿酒总产量871.20万千升，完成销售收入5363.83亿元，实现利润总额1250.50亿元（图1）。白酒规模以上企业数量、销售收入和利润总额指标在酿酒工业中均居于第一位，产品产量仅次于啤酒位居第二位，表明白酒在酿酒工业中处于优势地位，是引领我国饮料酒产业发展的中坚力量。

（二）质量安全概况

1.技术标准体系不断健全 2018年，行业初步完成了部分重点产品标准和基础通用标准的修订工作，白酒技术标准体系建设取得明显进展（表1）。

2.抽检指标不断优化 根据监管重点及标准的变更，国家白酒抽检指标近年来不断调整和优化（表2），更加集中于涉及食品安全的重点领域、重点指标。

3.质量安全水平稳步提升 2018年，国家市场监督管理总局（含原国家食品药品监督管理总局）共抽检白酒711批次，发现不合格样品3批次，合格率达99.6%。

近5年，白酒国家抽检合格率从2014年的92.5%提升到2018年的99.6%（图2），表明白酒行业越来越注重质量安全和品质提升，白酒饮用安全性越来越高。

（三）泸州老窖股份有限公司产品产销与质量安全概况

2018年，公司营业收入130.55亿元，净利润34.86亿元，出口额超亿元。国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）共抽检公司12批次产品，涉及酒精度、铅、甲醇、氰化物、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖7项指标，合格率达100%。

泸州老窖产品质量与安全工作现状

一年来，公司的质量安全管理绩效突出，荣获了“管理创新优秀案例”“百家诚信单位”等5项质量安全荣誉。有效的质量安全管理助力公司品牌提升，“泸州老窖”和“国窖1573”两个品牌入围2018年最具价值中国品牌100强（酒类）榜单。

（一）夯实全产业链质量管理体制

1.严格三级质量监管 源头上，严格酒源审批，加强供销商管理，实现酒源审批合格率、包材平均采购合格率达到99%以上。过程上，采取驻点监管和巡查监管相结合的模式，发现并处理异常近500起。结果监测上，严格抽查自检，合格率达98.8%。

2.实施供应链质量提升工程 公司开展了针对包材供应商、配套包装企业及物流合作企业的质量提升攻坚工程，建立了全供应链质量问题首席负责制的“首席质量官”制度，组织产品质量保障体系岗位人员培训和交流学习，制定考核制度，促进了供应链提质增效。

3.提高物流管理水平公司顺利推进人、车、货、仓信息化有机整合的物流二期项目，优化形成了“泸州中央仓+成都配送仓+9大区域中转仓”的中转库布局，实现了仓储和运输信息线上溯源管理，保障了产品质量安全。

（二）打造泛领域安全保障系统

1.标准化建设 凭借多年的行业积累，公司现已建立了一套由200余项企业标准组成的完善的标准体系。2018年，公司获批为国家级消费品标准化试点企业，联合泸州市纳溪区政府共建的“四川泸州白酒酒庄综合服务标准化示范项目”获批为服务业标准化示范项目，对我国白酒产业质量的全面提升起到了良好的支撑和引领作用。

2.检测能力提升 公司目前拥有50余台（套）气液相分析检测设备，2018年加大了对国家酒类包检中心、国家酒检中心泸州实验室等共（自）建平台的资金和设备投入，以更好地服务于食品安全和产业经济。同时，公司针对陶瓷瓶渗漏、瓶贮年份酒液位、成品异物等领域检测能力不足的问题进行技术、设备改良，一定程度上突破了制约公司发展的检测瓶颈。

3.诚信经营 公司恪守“合法经营，以诚立业，以德酿酒，诚信众生”的诚信方针，严格行业自律，在业内率先建立并运行诚信管理体系，营建起质量安全长效机制。2018年公司严格按照工艺要求进行生产，全年未出现任何质量安全问题及违法、违规、不良诚信记录。

（三）致力深层次科技研发创新

1.合力开展科学研究 2018年，公司新承担政府科技项目8项，续研课题17项，授权专利11项，获奖6项。牵头承担的“酿酒废弃物热化学能源化与资源化耦合利用技术”和“固态发酵酒精饮料‘多微共酵’生产过程危害物消减及应用示范”2项国家重点研发计划项目，将有效提升我国白酒安全生产、控制、监测和消费管理的综合水平。

2.设立专项科研基金 2018年，公司出资成立了“国家固态酿造工程技术研究中心周恒刚科学研究基金”，旨在为中国白酒青年科技人才培养提供支持与帮助，驱动酒业科研动能和技术动力。

3.打造智能化生产线和质量控制方案 2018年，公司开展技术革新，实现了制曲、酿酒环节的自动化生产，建成了全国最先进的“黑灯工厂”智能化包装试验线，公司生产保障体系跃居行业一流水平。制定了《工业4.0质量控制方案》及一系列配套标准，为工业4.0整体质量控制指明了方向。

（四）注重多形式质量文化建设

1.质量文化 公司肩负“凡华人之所到 品味泸州老窖”的历史使命，秉持“天地同酿、人间共生”的企业哲学，不断实施文化创新，在经营、质量、生产、环境方面形成了现代化的先进质量管理理念。2018年，泸州老窖窖池群及酿酒作坊荣登国家工业遗产名录，再次彰显了企业质量文化的突出价值。

2.文化交流与弘扬 2018年，公司先后举办了封藏大典、高粱红了、国际诗酒文化大会等活动，极大弘扬了中国白酒文化。受邀参加金砖国家论坛，以“感知中国·中北美洲国家四川文化周”为媒介走进巴拿马，赞助澳大利亚网球公开赛，有力提升了中国白酒的品牌形象和国际知名度。

（五）构建立体化人才培养模式

1.优化人才管理机制 公司全面建成员工专业级和行政级“双通道”职业晋升机制，形成了定岗定编、分层分类、定期盘点、晋升畅通、退出有序、收入与价值贡献相匹配的人力资源管理模式，充分调动了员工积极性，释放了企业发展活力。

2.全面提升人员能力 公司全年举办培训390余场，参训人数达1.7万余人次，专项启动了“指挥者计划”等培养项目，切实提高了各体系、各层级管理人员和员工的工作能力。

建议

维护中国白酒的品质和品牌是全行业的共同责任，建议白酒行业今后加强以下工作：加强行业信用体系建设，提升行业自律水平；提升检测技术水平，推进标准体系建设；推动实现国内外标准的接轨，为白酒“走出去”扫清壁垒；推动饮料酒等传统酒种在国际市场的集中推广，传播中国文化。

展望

坚守品质是白酒企业发展的根本之道。在“一带一路”倡议走向深入、白酒消费持续升级的今天，中国白酒企业要落实一系列质量安全保障措施，通过酒庄等新型业态表达中国白酒的品质坚持与品牌价值，积极开拓国际市场，实现中国白酒全球化。

(图文由泸州老窖股份有限公司提供）