完美体育·(中国)官方网站讯（记者程伯全）近日，记者从南充市市场监督管理局获悉，乡厨无证上岗、食材采购溯源难、食品留样不规范、操作缺乏安全保障……这些长期存在于农村坝坝宴的食品安全监管难题，因为一项“公司+乡厨”的创新举措，如今在南充市嘉陵区迎刃而解。

据悉，2021年以来，南充市嘉陵区城南市场监督管理所在基层“两化”建设中，认真落实《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》，开创性建立“公司+乡厨”农村坝坝宴监管模式，不仅成功破解了农村坝坝宴长期存在的食品安全问题，还让坝坝宴成长为朝阳产业，步入良性发展轨道。2023年底，该所被国家市场监督管理总局评定为“五星级市场监管所”。

乡厨加入公司统一管理。长期以来，农村坝坝宴是食品安全监管难点，一些乡厨无证上岗，食材采购不规范甚至廉价采购劣质食材，操作缺乏安全保障，极易引发食品安全事故。2020年10月，《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》正式施行，为农村坝坝宴监管提供了法规保障，但因农村坝坝宴流动性强、办宴频次高，乡镇食安办监管往往力不从心，流于形式。

开办坝坝宴 图片来源：南充市市场监管局

“嘉陵区至少有200名乡厨。”南充市嘉陵区市场监督管理局局长何毅说，“很早之前，我们就想探索一种模式，既能减少食品安全隐患，又能提高坝坝宴档次和质量，促进高质量发展。”当时，长期从事汽车销售的蒲涛，也在实践中萌发做餐车的想法，双方一拍即合，蒲涛组建南充市坝坝餐饮管理有限公司，并积极引导乡厨加盟，纳入统一管理。

“公司对乡厨统一办理食品摊贩登记卡、统一着装及健康管理、统一配送原料食材、统一提供办宴备案、统一开展食品安全及厨艺技能培训、统一购买食品安全责任保险。”蒲涛介绍道，该公司建立“六统一”管理机制，实现全方位掌握乡厨信息，全流程追溯食材原料，全过程监管办宴环节，构建上可溯源、中有质量提升、下有保险兜底的闭环，从源头上消除农村坝坝宴的安全隐患。

开展食品安全检查 图片来源：南充市市场监管局

据城南市场监管所所长杜娟介绍，实行集约化经营后有利于市场监管部门源头监管，经过不断探索，逐步形成坝坝宴“1234监管法”，即建立“乡厨+公司”一种模式；规范管理公司和乡厨两支队伍；严格事前、事中、事后三环节监管；压实属地乡镇（街道）食品安全办监管责任、公司主体责任、乡厨管理责任、事主第一责任。其中，对公司实行“两检查一考核”管理模式。通过“高频巡查”，强化对公司及配送中心执行管理制度情况、进货查验、乡厨管理、食材质量及价格等全方位源头检查。随机对公司食品原料质量进行“监督抽检”。每年对公司食品安全管理制度执行、登记报告、菜品留样、购买食品安全责任保险等情况开展目标考核，低于80分就要约谈。

“公司专门设计了一种新型移动式厨房餐车，已申请五六个国家专利，车上有冰柜、留样柜等食品安全设施，还安装了摄像头，哪怕在山沟沟里办酒席，市场监管局的智慧监管平台也都可以看见。”何毅说。

智能化系统拧紧“安全阀”。“公司+乡厨”得到市场广泛认可，公司业务发展迅猛，注册了“响宴”商标，还注册了新公司四川响宴餐饮管理有限公司，以便把业务推向全国。

该公司研发设计的坝坝宴专用车，已升级到第三代产品，获得了六七项实用技术专利，每台车可以做出30桌餐。各项功能齐全，极具特色，是名副其实的“移动厨房”。车厢内不仅有蓄水箱、淘洗盆、冰箱、蒸箱、猛火灶等食品全流程制作设备，还有食品留样柜、摄像头等按要求“植入”的食品安全监管“元素”，使用的燃料也是绿色环保的植物油。

“履行食品安全责任没有压力。”蒲涛很自信地说。除了坝坝宴专用车外，该公司还开发了“坝坝宴申报系统”小程序，实现坝坝宴事前、事中、事后三个环节无死角监管。依靠智能化系统拧紧“安全阀”，让食客吃上放心菜，极大地降低了食品安全风险。

据蒲涛介绍，按照监管部门要求，对每餐次就餐人数100人以上的坝坝宴实行登记报告，“坝坝宴申报系统”小程序集公司、乡厨、监管部门、属地食品安全办四方管理于一体，事主选定乡厨及菜品后，由乡厨在小程序上填写事主身份、办宴地点、桌数和菜品等基本信息；公司将匹配的食材及进货查验资料上传，向相关乡镇（街道）食品安全办推送备案后，激活食品安全责任保险功能；属地食品安全办在小程序上即可完成备案操作。

获得国家专利的餐车猛火灶 图片来源：南充市市场监管局

“专用车上配备食品留样柜，是为了宴席菜品的规范留样。”蒲涛解释道，办宴前公司或配送中心对原料食材进行留样，办宴中乡厨对上桌菜品进行现场留样，办宴结束后公司或配送中心对上桌菜品留样并低温冷藏48小时以上。

“公司+乡厨”模式让安全的坝坝宴成了朝阳产业，通过商户加盟和餐车销售两种途径，公司业务快速增长，已签约乡厨300余名，找公司加盟和买车的商户络绎不绝，来自省内各市（州）以及贵州、云南等地的加盟商家已有50多家，销售专用餐车30多台，公司为加盟伙伴和乡厨提供培训服务。目前，该公司正在建设5000多平方米的冻库、中央厨房和配送中心，准备打造户外婚庆基地和建立乡厨培训学校。

促进地方经济高质量发展。在该公司的带动下，与坝坝宴相关的100余家生产企业纷纷与该公司达成合作关系，已形成办宴原材料产销链。4月2日，南充市在嘉陵区召开现场会，在全市推广农村集体聚餐“公司+乡厨”模式。目前，已有重庆、达州、泸州、广安、广元苍溪等地市场监管部门和协会组织前来考察学习。