配备快检设备检测餐具菌群

　　大连理工大学幼儿园食堂后厨设有粗加工间、烹饪间、主食加工间、面点间、备餐间、洗消间等。记者看到，各加工间标识明确，物品摆放有序，食品加工流程规范。该幼儿园副园长杨清华表示，幼儿园食品安全实行园长负责制，建立健全了食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全隐患排查。幼儿园按照要求设置食品安全总监和食品安全管理人员，落实自查要求，建立健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，每日根据风险管控清单进行检查，对发现的食品安全风险隐患及时采取防范措施。16块显示分屏实时显示后厨各个操作间的动态情况。杨清华说，幼儿园食堂已实行“互联网+明厨亮灶”智慧监管，运用技术手段，引进了第三方监督，协同筑牢食品安全屏障。

　　在高新区中心幼儿园，监管人员表示该园总体情况良好，但一些细节还需整改。比如食堂后厨的餐具清洗区，水槽不够大，待清洗的餐盘只能竖着立在里边，无法全部浸泡清洗，影响清洗消毒效果。监管人员现场指出问题，告知水槽需要扩容加大，要求立即整改。

　　高新区市场监管局工作人员梁翼表示，该区现有幼儿园52家，均严格落实主体责任，配备了食品安全总监、食品安全员，全面落实了“日管控、周排查、月调度”等相关制度；还配备了食品安全快速检测设备，对购进的食品原材料及餐具进行有效抽检，区局不定期对幼儿园餐饮食材及食品留样进行抽检；全部接入视频监管系统，时时对幼儿园餐饮服务加工各环节进行监督。该局对幼儿园食堂食品安全采取检查评分制，按得分分级监管，并纳入考核。

　　开展“整洁厨房”提升行动

　　记者从市市场监管局了解到，目前，全市共1047家幼儿园，其中五星幼儿园156家，四星幼儿园97家。今年，该局提出巩固提升新思路，开展“整洁厨房”提升行动。通过规范加工操作清洗消毒环境卫生等关键环节，有效防控食品污染风险。推出15套通俗易懂的厨房重要部位关键操作标准“明白卡”，在幼儿园食堂后厨对应醒目位置张贴并遵守。现场检查表明，全市多数幼儿园食堂引入“色标、4D、五常、6T”等管理办法，有效提升了幼儿园食品安全自我管理能力和水平。

　　“色标”管理是针对餐饮食品加工处理不同流程、加工区域、食品种类等分别采用红、蓝、绿、黄等颜色进行标注并分类进行管理，从业人员根据标识在指定的区域、使用指定的工具进行相应的食品加工操作，从而达到从制度上最大限度降低食品安全隐患、有效减少食品交叉污染发生的餐饮服务食品安全管理办法。

　　“4D”管理方法共分为整理到位、责任到位、培训到位和执行到位四个部分。“五常”管理是指常分类、常整理、常清洁、常检查、常自律。“6T”管理是指“六个天天”，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查和天天改进。通过运用以上管理方法，将后厨必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉；必需品按照功能进行整合，分类集中放置在能立即取得的状态，固定放置位置并做好标识；所有物品都做到有名、有家，在物品上贴好名称，在货架位置上同样也贴有该物品的标签，注明名称及存放数量标准，并按先进先出、左入右出的路线摆放。卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。采取上对下、老对新、后台对前台的培训方式，全员互动，规范食品安全各环节工作流程并不断改进。

　　市食安办还将幼儿园食堂“两个责任”落实情况纳入食品安全评议考核，并成立督查组进行督导检查及通报。

　　全市1047家幼儿园食堂实现“互联网+明厨亮灶”可视化监管系统，做到实时监控，不断提升监管效能。为有效防控有害生物污染食品安全，监管部门要求幼儿园在货物进出口安装挡鼠板及排水口安装小于10mm的金属篦子，保证食堂环境安全。（井惠群 陈雨萌）