4月17日，针对近期受到关注的薪酬改革事件，巴奴毛肚火锅（以下简称“巴奴”）回应北京商报记者称，不存在从六千掉到三四千的情况。平均下来一线基础岗的收入还略有上浮，对比去年可比数据，其中有一大半是上浮的。具体来说，一线基础岗的收入平均上浮五百左右，单个岗位还有员工上浮七八百，小部分没有上浮是因出勤天数的差异。
在3月中旬左右，巴奴部分门店就开始探索时薪。4月初，从人力部门拉出的薪资数据来看，一线员工的薪水并非只有计时工资一项，实际结构为计时+计件+加班费+提成等多个部分组成。不仅如此，巴奴观察到，测试的门店和非测试门店的薪资水平差异并不大。
据了解，餐观局此前报道称，3月20日起，巴奴毛肚火锅对一线员工实行时薪制，15-21元每小时。如果每天按工作10小时计算，月薪为4000元左右。据接近巴奴内部人士透露，巴奴火锅3月20日起在部分城市试点时薪制改革，主要目的在于降本增效。时薪制后，一线员工收入将缩水，降薪比例目前还无法测算。“目前一线员工怨气较大，有人甚至直接内网发帖抱怨”。
“总体上这次的时薪制变动还在探索中，后续可能还会有其他变化。”巴奴相关负责人表示，3月份在部分门店刚试推时，还有部分门店可能没有宣讲到位，起初确实有反对声音。前段时间时薪制改革探索下的工资发放后，公司了解到一线员工已基本没有反对声音，但也有一些门店店长觉得时薪制可能会带来运营成本增加，所以有不同看法。餐饮是一个每天波峰波谷差异非常大的行业，时薪制改革后员工可以多劳多得，当天就能看到自己服务了多少桌的数据，这也与提成挂钩。对门店而言，此种方式能使忙时和闲时的排班能更灵活。（张天元）
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