过去一个月，南京阿姨韩素珍无疑成为了互联网上的“顶流”，韩阿姨“10元手冲咖啡”屡屡冲上热搜，吸引了全国各地众多主播和游客前来打卡。她说：“我不认为我是顶流，也没算过流量给我带来多少钱。火，就多卖一点；不火，就少卖一点。我也七十多岁了，想那么多干嘛。”对于网友热议的收入问题，韩阿姨说没有统计过，反正卖多少钱也跑不掉，（一个月）几万块钱肯定是有的。

同样是咖啡店新闻，著名咖啡连锁品牌Manner coffee上周被连续曝出三起店员与顾客发生冲突的事件。官微发文称，对公司近日发生咖啡师伙伴与顾客冲突事件，深表歉意。其中提到了一点：加强对咖啡师伙伴的日常关心。究其原因，就是因为此前被曝光门店咖啡师月收入不过5000元，工作已经累成狗，脾气自然好不了。

如果对比南京70岁阿姨月入数万的经营状态，年轻高素质的咖啡师是不是觉得自己白活了？进一步问，这是不是说明了规模化、连锁化、工业化的商业经营方式，还卷不过那些不起眼的街边零散小铺？

客观的说，老阿姨的是“随机流量”塑造的民间网红。奇迹不常有，也不常在，更无法提前捕捉。同时，由流量指向的产品和服务，如果没有核心独特竞争力，也会迅速被湮灭。网友也指出，手冲速溶咖啡，1元就有一条，能卖10块钱？明年今日，谁还会记得这位老网红。因此老阿姨说，火就卖多点，不火就卖少点，可谓心如明镜。

类似老阿姨这种被裹挟成网红的存在，可谓数不胜数。追随网红餐厅和网红食品，顺便还能朋友圈上暗示自己到此一游、而别人在苦逼上班的差异感。其背后，更能显示个人跟进时尚、新闻和资讯的应激能力。秒懂、秒拍、秒抢、秒发，这种以秒为单位的生活节奏，汇聚起来就成了一种消费潮流。老阿姨只有自己的习惯路径，是不会跟着年轻人去快闪的，但是连锁咖啡厅就不同，只能跟这种节奏。

于是连锁咖啡厅，就会卷时间、卷速度、卷价格，如果卷不动，那就卷工人、卷材料，目的都是要在单位时间、单位成本下产生更多的效益。如此一来，理想的发展命题就会止步为生存问题，生存办法就只有速度二字。曾经，咖啡理念是慢文化，如今手磨都要变快餐，甚至连座位都没有，让人拎起来就去赶飞机。这种品牌培育出来的产品精神，只能是走向麦当劳化的，员工都是匿名的，又何来与用户温情脉脉。

恰恰，活生生的老阿姨塑造的就是一种朴素和优雅。这就成了快时代中最难得的一股清流。为了和雅朴品质沾边，网友才会去追随，购买一杯聊表心志。这也注定了老阿姨的无规模、非连锁方式，就是一次一次的买卖，甚至连商业化都谈不上。如果真的商业化了，其人格面目就可能淡去无存，那就是Manner们的工业化路子。虽然都叫咖啡，可一种是前工业，一种是后工业，两种时代，两种审美，两种性格，并行就如平行线，其实本来就无法取代，也无法互相学习。（戚耀琪）