近日，国家市场监管总局就《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告（征求意见稿）》（以下简称《公告》）公开向社会征求意见。截止时间为2022年12月11日。

《公告》提出，餐饮服务提供者应当严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（以下简称《标准》）规定的食品添加剂使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，规范食品添加剂管理。同时，餐饮服务企业应将食品添加剂管理情况作为“日管控、周排查、月调度”的重要内容，严格执行《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（以下简称《规范》）规定，制定并实施食品添加剂采购控制要求，采购依法取得资质的供货者生产经营的食品添加剂，并按规定查验并留存供货者的资质证明复印件。餐饮服务提供者应当按照《规范》规定，设专柜（位）贮存食品添加剂，标注“食品添加剂”字样，并与食品、食品相关产品等分开存放。

《公告》同时明确，按照《标准》要求，餐饮服务提供者使用有最大使用量规定的食品添加剂，应采用称量等方式定量使用；使用按生产需要适量使用品种以外的食品添加剂，应记录食品及所用食品添加剂的名称、食品数量、生产日期等信息，不应采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。餐饮服务提供者使用食品添加剂，不得掩盖食品腐败变质，不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。鼓励餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，公示食品添加剂使用情况。

餐饮服务提供者食品添加剂管理得以进一步规范的意义何在？江苏省市场监管局食品经营处相关负责人表示，严格食品添加剂管理是督促企业落实主体责任的重要一环。将相关管理情况纳入“日管控、周排查、月调度”内容，有利于进一步压实企业主体责任，严防严控食品安全风险隐患。

中国人民大学市场监管法治研究基地秘书长路磊认为，提高食品添加剂科学认知水平，引导餐饮服务提供者、消费者科学认识食品添加剂，施行更严格监管、切实保障百姓“舌尖上的安全”于行业发展意义重大。市场监管总局发布《公告》，进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理，释放出管理更加严格、食品安全更有保障的信号。（宿志红）