近年来，在海外华人、留学生等群体的“自发安利”之下，螺蛳粉逐渐走出国门，抓住了部分外国食客的味蕾。不过，关于螺蛳粉在海外该叫什么名字，商家却莫衷一是，有的翻译成Snail Noodles（蜗牛面），也有的翻译成Snail Rice-flour Noodles（蜗牛米粉），既不统一，也无特色，甚至连食材类型都没搞清楚。

能不能给螺蛳粉起个合适的英文名，不仅影响这项特产的出口销量，也关乎国际文化交流的成效。最近，柳州有关部门历经调查研究，终于以出台地方标准的方式，给螺蛳粉定下了“官方译名”——就是拼音形式的Liuzhou Luosifen（柳州螺蛳粉）。当地如此制定标准，既是为了防止螺蛳粉出口时被“误认身份”，造成误会，也是为了传递柳州地道美食的特色，增强品牌识别度。

对此，许多网友表示直接采取原汁原味的中文音译，既彰显了文化自信，也让螺蛳粉在海外更具辨识度。不过，也有人担忧：用汉语拼音做产品的英文名，会不会让外国消费者看不懂？

其实，在翻译领域，对外来语一直有归化和异化两种策略。归化是使文本与被译语言的文化紧密结合的策略，可能涉及源文本信息的丢失。异化则是保留源文本信息的策略，包括故意打破目标语言的惯例以保留其含义。在螺蛳粉的例子中，Snail Noodles（蜗牛面）是典型的归化，Liuzhou Luosifen（柳州螺蛳粉）则是典型的异化。人们无需对翻译学有太多了解，只要听过“比萨是不是打卤馕”“寿司是不是醋拌米饭”“帕尼尼是不是烧饼夹肉”之类段子，就能领会到其中的微妙差别。

输入国的民众对外国特产的认知，基本是从“一张白纸”开始的。因而，先把这项特产引进来的人如何称呼它，会对后续传播起到关键影响。过去，许多中国特色美食进入英语世界时，输出地方既没有把控译名的意识，对海外市场也还没有建立足够的影响力，以至于许多英文名是自然形成的。其中，有的译名有幸保留了中国特色，如Dim Sum（粤式点心）、Wonton（馄饨）等，也有的完全和英语中的原有概念发生了合并，如Dumpling（饺子）、Soy Sauce（酱油）等。

对当地人而言，这两种翻译方式各有好处，前者更凸显异域风情，后者则更便于理解，但是，后者多少会给特色美食的“文化故乡”留下遗憾。正所谓“民族的就是世界的”，对于地方特产，我们一方面不想敝帚自珍，希望将好东西分享给全世界的朋友，另一方面也希望这些特产能像蒲公英种子一样，把我们珍视的文化传播出去。好的翻译，是这一过程中不可或缺的一环。

在制定翻译策略这件事上，与中国具有相仿文化背景的日本，是一个很有参考价值的范本。在日本特色食物出海的过程中，异化策略几乎贯穿始终。拉面不是Noodle，就是Ramen（拉面），饺子也不是Dumpling，就是Gyoza（饺子）。即便是输出到中国，日式食物的名字也不会依照中文词汇和语序作调整，而是会保持原样，让人一眼就能看出其来自日本——比如“烧鸟”（烤鸡肉串）。

柳州螺蛳粉定名Liuzhou Luosifen，虽然只是一件小事，其后续传播效果却值得更多期待。我们希望这座美丽城市的名字能因为美食为世界所知，也希望让不同国家的人分享中华大地上的多元之美。（辽辽）