拨开一层层耳花，确认没有杂菌感染后，陈秀美走向菇棚外，通过控制系统检查温湿度参数。开春后，陈秀美种下的第一批银耳进入了最后的生长阶段。她每天巡护于各个菇棚间，通风、喷水，“要用心照顾这些银耳，在舒服的环境下它们才能烂漫盛放。”陈秀美说。

走进福建古田县极乐村，数十个菇棚藏在绿山腰间。凭借种植银耳，陈秀美和村内200多家农户们收入连年增加。陈秀美说：“以前我们的银耳虽被定期收购，但菇农收入不算多，没有定价话语权；有了新电商平台后，销路和收入都涨了不少，村民们种银耳更有动力了。”

国内最大的银耳种植区就在福建宁德古田县，古田号称“中国食用菌之都”。如果你碰见一个古田人，他可能会告诉你：“全世界90%的银耳在中国，全中国90%的银耳在古田！”这里年产食用菌近90万吨，成千上万的农户靠食用菌生产摆脱了贫困。如今，在电商平台的助力下，古田银耳逐渐进入全国消费者的视野，吸引着年轻一代的目光。

“10朵银耳9朵来自古田”

在野外，下过一场雨，就会有很多小蘑菇“蹭蹭蹭”地长出来，可并不是所有蘑菇都能轻轻松松养活，比如银耳就娇气得很。野生的银耳很少、栽培又麻烦，直到清朝，银耳比燕窝还贵。

明清时期，天然品相好的银耳是皇家的专属珍馐。据《本草诗解药性注》记载，银耳“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻”。随着20世纪60年代开始的产业化培植，如今银耳已走入寻常人家，成了“平民燕窝”。

每当外地顾客提问为何古田银耳产量多、品质好时，刘健总会先幽默笑答“翠屏山水，‘菌’子好逑”。

古田种银耳的背后，是一段牺牲与回报的故事。20世纪50年代，为了建设我国第一座地下水电站——古田溪水电站，古田人舍弃了千年旧城，任它被淹没在古田溪水电站蓄水形成的翠屏湖底下。意外的是，翠屏湖也回馈了古田人：湖泊周边水汽充沛，非常适合银耳生长。直到现在，全县的银耳种植业也多数在围绕翠屏湖的几个乡镇。

在刘健的记忆里，小时候父亲经常说，“种银耳最好要用山泉水，翠屏湖就是古田最好的礼物。”如今，28岁的刘健在大学毕业后返乡创业，成了线上商家。据他介绍，家乡耕地资源匮乏，却拥有闽江、鳌江及福建省最大的人工淡水湖——翠屏湖，森林覆盖率超70%，全国银耳总产量的近90%来自这里。

从20世纪60年代起，当地开始尝试产业培植，银耳逐渐从宫廷贡品走入寻常人家，其种植产业成为古田县食用菌产业最主要的组成部分。“古田银耳”先后被认定为国家地理标志证明商标、国家地理标志保护产品。

“银耳的营养成分丰富，是现在‘养生族’的最爱，我们想把家乡的好农货推荐给更多人。”刘健说，“银耳产业是帮助古田人从脱贫走向小康生活的主要途径，是我们古田人的根。”

“菇三代”拿过接力棒

从种得好，到卖得好，是一场三代人的接力。

在古田，几乎家家户户都与银耳结下深厚的情缘。据刘健的父亲刘传伟回忆，20世纪60年代至80年代，家中的老一辈开始带孩子们学习段木栽培银耳的方法。传统的段木栽培模式步骤复杂且成品率较低，没有收益保障，经常“折腾了半年，反而赔了本钱”。

1990年后，古田人在银耳瓶栽、袋栽技术上实现了突破式创新。生产规模迅速扩大，菇农的效益大大提高，但背后仍需要付出辛勤的劳动与汗水。刘健回忆：“爸妈每天夜里两三点起床，发现菇房气温低了就及时烧炭，气温高时再撤掉一些。”日子虽然苦，刘传伟不会抱怨，“凭着二十多年的经验，家里种银耳发生霉变的情况少了太多。科学还在不断发展，未来一定越来越好。”

刘传伟代表的“菇二代”们致力探索培养基配料比，在传统的麦皮、蔗糖、黄豆粉等基础上加入茯苓、莲子粉等新配料，提升银耳软糯绵滑的口感，营养价值更高。而为古田银耳开拓新销路的接力棒，传到了以刘健为代表的“菇三代”的手中。

从天津职业技术师范大学毕业后，刘健逆着父辈对他走出大山的期望，毅然回到了家乡。“父母靠种银耳撑起了这个家，现在该由我接过家里的担子，试试能不能给家乡出一份薄力。”刘健说，“种植银耳的劳动强度非常大。在产量和品质都提升时，如不解决销路问题，大家没有收入，失去了种植热情，家乡的好特产就太可惜了。”

2019年下半年，刘健开设了第一家线上店铺。凭借大学时试水电商平台的一点经验积累，刘健对自己的小店信心满满。开店前，刘健走访调研——县里很多人试水过网售自家种植的银耳，但由于缺乏运营知识、不成规模往往以失败告终。但他依旧相信，电商平台数量庞大，只要银耳品质过硬，这次“触网”绝不会失败。

踏踏实实的付出，终于换来了回报。店铺由每天一两单，到每天破百单，如今已每天发货超过一千单。四年来，店铺吸引了两万五千粉丝，累计拼单量超过150万。“这些年拼多多平台给了商家很多补贴，这份实惠我们也让利给了消费者。我们通过报名多人团、万人团活动，得到了平台的流量扶持，让百万消费者了解到古田银耳。”店铺后台数据显示，银耳在广东、福建两地最为热销，全国范围内综合复购率可达30%。

“每户平均一年种10万筒，可以拿到15万-20万的收入，有车有房，生活变得越来越好。”刘健说，“我们以高于市场的价格从村民手中采购，他们种得开心，种得放心，剩下的交给我就成。”目前，当地有500多户种植户通过合作社集中采收或散户定向收购的模式，在刘健那把银耳发往全国。

智慧菇棚护航“平民燕窝”

传统银耳的生长周期在60天左右，温度在22到25摄氏度之间最适宜，既不会抑制菌丝的生长，也不易生霉。因此，依靠传统栽培模式，5月气温升高后不宜种植，菇农们需要熬过夏日，才能种下新一批菌种。

如今，这种“靠天吃饭”的栽培模式已成为过去。工厂化种植在当地已成主流，生长周期十分规律，已基本缩短至41天。利用智能监测系统，菇农们可以通过手机远程监控菇棚内的温湿度、二氧化碳等指标，并完成雾化、喷水、除湿、补风、开天窗等操作，传统菇棚摇身一变“智慧菇棚”。

“‘智慧菇棚’的应用带来了太多方便，减少了菇农们上下山的频率，也减少了病虫害侵入的可能性。”刘健分享道，“智能系统的价格不低，目前还没在全县普及，但这一定是未来的趋势。”此外，古田县已有企业推行菌包生产托管、鲜品烘干托管服务，进一步提高农户生产效率。

在线上开店4年来，刘健也感受到了消费者的显著变化——年轻消费者占比增多，更多人看中银耳的品质、营养功效，不再一味以低价优先。对客服和评价区里的反馈，刘健会认真阅读，尽力满足消费者们的期待。

与福建省农业科学院食用菌研究所的成功牵手，使得菇农们可以选用改良后的菌种栽培，探索种植更优产品的方法。与此同时，木瓜牛奶银耳羹、本草银耳、冻干银耳羹、银耳清露等十余款深加工产品也将陆续登陆刘健的线上店铺，满足不同消费群体的需求。

刘健团队里的核心成员，基本都是高学历的年轻人。据了解，包括刘健在内的“95后”“新新农人”在拼多多平台内数量超12.6万人，在涉农商家中占比超过13%。这些成长于移动互联网时代、高学历、懂经营、懂管理、擅长整合上下游的95后，正成为全面推动乡村振兴的崭新力量。

2022年，古田县食用菌全产业链产值近235亿元，超过50%的农户从事银耳产业生产经营。

刘健感慨，“大学生返乡创业做电商，得到了政府的大力支持。物流快递补贴、人才津贴……实打实地给我们提供了太多便利，越来越多人愿意加入电商行列。”据古田县商务局相关负责人介绍，县里目前已有电商企业651家，电商店铺3492家。2022年，古田县网络零售额22亿元，同比增长122.8%。（欧阳靖雯）