扬美有三宝：沙糕、豆豉和梅菜。其中，扬美沙糕香甜软糯、制作历史悠久，与八珍糕、千层糕、云片糕等中国名糕点一样久负盛名。

中秋国庆假期过后，位于南宁市江南区江西镇扬美古镇的扬美沙糕制作体验店愈发忙碌起来，拥有20多年制作扬美沙糕经验的老师傅梁品美正在店里麻利地揉搓米粉。记者还未走进店里，一阵阵糯米香混合着芝麻的香甜就扑面而来，十分诱人，让人不时咽下口水。

“节后沙糕制作进入繁忙期，每天都要制作三四百公斤，纯手工制作根本忙不过来。”从16岁开始传承家族手艺的梁品美告诉记者，头一天200多袋沙糕全部卖完了，其中，芝麻和莲蓉这两种口味卖得最好，到过年期间，扬美沙糕每天要做500公斤以上，销往古镇景区和市区各大市场，供不应求。

扬美沙糕是广西有名的糕点小吃，其制作技艺于2012年被列入第四批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。扬美古镇傍水而兴，始建于宋朝，昌盛于明清时期。扬美沙糕的制作历史可以追溯到宋代。据记载，自宋代狄青远征广南（今天的广西壮族自治区）开始，当地人即制作沙糕作为干粮供官兵食用。明嘉靖年间，广南的沙糕已经成为贡品，其中以扬美村制作的沙糕口感最佳，软糯香甜、米香四溢、入口即化。

制作扬美沙糕最主要的原料就是糯米。传统的扬美沙糕制作流程分为炒米、煮糖、磨米、润粉、和粉揉搓、下架压制、成型包装七大步骤。制作过程中，细腻的糯米粉与糖浆相融，佐以芝麻或莲蓉为馅，经过蒸煮后定型，最后用刀切成小块，进行朴素的外包装，即可向市场售卖。

当地人为何将糕点称为“沙糕”，与“沙”有何关系？村子里最早制作沙糕的老手艺人、扬美村党总支副书记梁勇源向记者介绍了“沙糕”与“沙”相关的传统制作技艺：首先是炒糯米时用河沙拌炒，沙子作为热导体，使糯米熟得均匀且香气浓郁；再者用沙石磨将糯米磨成粉末，使粉末变得细腻光滑；最后是把糯米粉末装进布袋里，放到淋过热水的沙子堆上“打地气”，让沙糕粉尽快吸收潮湿的空气，故名“沙糕”。

自古以来，岭南一带壮乡农家就有逢年过节制作沙糕的习俗。因为“糕”和“高”同音，当地居民祈盼着幸福美满、蒸蒸日上的生活，认为沙糕蕴藏着浓浓的乡情和美好的祝愿，因而制作、喜食沙糕的习俗就继承了下来。

如今，在古镇解放街上，自治区级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人杨文凯常与父亲在节假日制作沙糕向游客售卖，同时也将糕点带往市区销售，进一步带动了非遗技艺和美食的互通共融。而在梁勇源的体验店里，详细地印制了扬美沙糕的每一步制作流程，节假日与周末，常有一波又一波的市民游客、学生孩童前来动手体验非遗技艺，感受非遗文化。

记者了解到，目前梁勇源与工人们顺应市场规律，积极探索传统手艺和现代机器的融合。

“跟之前相比，我们把作为馅料的芝麻进行了磨粉处理，使沙糕吃起来口感更细腻。同时，也将糯米的粉碎碾压技术进行了精细化提升，用最优质的原材料为大家保留儿时家乡的那口香甜软糯滋味。”梁勇源说。

有道是：

扬美古镇名远扬，古韵悠悠岁月长。

乡愁深处是三宝，片片沙糕齿留香。（沈 程  赵鑫艺 ）