少有哪种美食像哈尔滨红肠这样，与城市同时诞生，相伴相随，沁润着这座国际化大都市生活的百年时光。

来自哈尔滨市红肠食品产业协会的不完全统计，目前哈尔滨有红肠生产资质的企业达60余家，年产值十几亿元。其中，秋林里道斯、哈肉联、商委红肠的销量占半壁江山。

经历过群雄逐鹿时代，如今仍活跃在哈尔滨红肠市场、且稳定占据一定份额的明星企业，是如何保证品质，抓住消费者的味蕾，业绩销量一路长虹的呢？

整治市场乱象 保护红肠美誉

经历过蓬勃兴业、物资匮乏、转企改制、行业混战等艰辛年代，哈尔滨红肠产业在2013年的夏天发生了一件大事儿。

随着哈尔滨红肠名气的打响，各商家争相分享这块“人气蛋糕”，在外地甚至哈尔滨本地时有假冒哈尔滨红肠传统风味食品充斥市场，哈尔滨红肠乱象的局面亟须扭转。2013年9月，哈市领导及相关部门领导到红肠企业调研，针对市场上一些所谓的哈尔滨红肠品质低劣、售价高低不等问题，责令编制行业质量标准，成立哈尔滨红肠协会。

哈市质量技术监督部门先后召开多次相关企业会议反复论证，于2014年1月1日实施了业内高度认同的《哈尔滨红肠质量规范》。其坚持红肠初创质量特征，规定了哈尔滨红肠的定义、分类、生产加工过程的卫生要求、试验方法等，对红肠中使用的原辅料、蛋白质、水分等含量进行了严格说明，从标准层面设置了哈尔滨红肠生产的门槛，极大提升了哈尔滨红肠的品位和质量安全，哈尔滨红肠真假难辨的情况得到了根本改变。

另外，根据生产企业在生产红肠时依据标准各有不同，造成产品质量参差不齐等情况，哈尔滨市红肠食品产业协会组建专家库，制定完善了哈尔滨红肠团体标准，该标准优于相关国家标准。其中，红肠中的肥肉丁要肉眼可见，含水量较推荐标准有所减少。哈尔滨市红肠食品产业协会副会长徐长波表示，标准的实施让企业有了一个统一的生产标准，对促进产品升级和产业发展具有显著作用。

如今，“哈尔滨红肠”已被哈尔滨市红肠食品产业协会注册为集体商标，现有成员40余家。

据哈尔滨市市场监督管理局的相关负责人介绍，多年来该部门依法严厉查处“哈尔滨红肠”商标侵权违法违规案件，助推全市红肠产业高质量发展。其中，自2021年以来，该部门开展了“三年肉制品质量安全提升工作行动”和“食品生产环节食品添加剂规范使用专项整治行动”，对31家红肠生产企业开展了“哈尔滨红肠”生产配料表及使用添加剂公示活动。今年将联合哈尔滨市红肠食品产业协会，在完善哈尔滨红肠企业质量保证体系和质量追溯体系建设的基础上，组织45家会员单位开展“放心肉制品公开承诺活动”。

哈尔滨红肠的高标准时代

6月29日，星期四，中午11点，在红旗大街与东直路交叉口，哈尔滨商委肉制品有限公司（简称商委红肠）门店前，排队买红肠的消费者、直播代购主播，有序地站满了街路一侧。记者从排头走到队尾，竟然走了2分钟。

哈尔滨人的坚持，既是对商委红肠老味道的认可，还冲着他们的“于大姐”。

于大姐叫于桂芳，七十多岁。1984年，时任太平商业局机关干部的她临危受命，到下属的这家肉制品厂搞扭亏增盈。让所有人没想到的是，少言寡语、不笑不爱说话的她，抓生产毫不手软，搞卫生、找优质货源、埋头研发，带着全体职工学习《食品安全法》，严格执行生产标准，逐渐形成了从原料进厂到产品出厂的一条龙逐层把关制度。

市民李女士是商委红肠的铁杆粉丝，住在道外区民主乡的她，隔三差五就带着亲戚朋友组团来买商委红肠，“我家亲属、邻居很多在这儿上班，都说厂里抓卫生老严了”“她家特有信誉，红肠品质好，干净卫生，我们放心”……

如今，哈尔滨红肠已全面开启高标准2.0时代。

百年来秋林里道斯始终坚持“品质为先”，近年来，秋林里道斯推出“鲜香战略”，通过原料优鲜、技术保鲜、产品争鲜、配送领鲜，实现从原料端到消费者终端，每一个环节都最大限度地保证鲜香。正是基于这份执着，秋林里道斯2021年荣获了中国食品安全最高奖——中国食品健康七星奖。

拥有日屠宰生猪4500头能力的哈肉联，2006年引进荷兰施托克生产线，生猪屠宰同步检验检疫，所有猪肉都须经过12项瘦肉精指标、非洲猪瘟指标等检疫，用出口高标的猪肉生产红肠。肉制品加工则引进德国、瑞士等具有国际先进水平的技术装备，并建立健全一整套加工体系、研发体系和检测体系。

布局全国大市场

在充分优化本地区域市场布局后，一家又一家红肠企业积极提高产业链水平，布局全国大市场。

据哈尔滨大众肉联食品有限公司（简称哈肉联）副总经理刘珂介绍，为适应现代消费者不喜蒜、不喜咸、不喜肥肉丁等口味要求，哈肉联不断推陈出新，研发出降蒜、无肥肉，口味鲜香的红肠产品。为让南方客在直营店里吃到新鲜、正宗、地道的哈尔滨红肠，他们将烟熏炉架到店内，对红肠半成品现卤现熏，将生产现场移植到销售终端，受到当地市民欢迎。京津地区、河北、山东、江苏、浙江、海南、青海……目前，哈肉联的国内专卖店数量已达400余家。在青岛，一专卖店销售旺季时日销售额达3万余元。

过去哈尔滨红肠受制于手工作坊生产模式，效率一直不高。近两年，秋林里道斯通过对车间的数字化改造，在遵循25道工序、两遍熏烤技艺不变的基础上，逐渐形成现代数字化和手工技艺相结合的一套工序，日产红肠能力达到100吨，生产效率大大提高。

秋林里道斯常务副总张悦介绍说，尤其是里道斯与哈工大博实机器人公司合作开发的食品行业第一条自动包装生产线，帮助企业解决了旺季人力不足的问题。目前，企业从产到销所有环节都实现了数字化管理、精细化控制。销售方面，除了打通线上线下销售网络，构筑出全渠道销售网，还利用互联网大数据画像，相继研发出更符合当下年轻人口味和需求的新品。

张悦介绍道，如何保证线下、线上融合协同，保证实体经济稳定健康发展，是目前所有哈尔滨红肠企业都须面对的问题，“关于这个问题，我们里道斯也有着清晰的战略认知”。目前，秋林里道斯年销售额增速10%，全国线下实体门店500多家，刚上市的新品“0淀粉”系列黑胡椒脆骨肠，销量特别好，“我们有信心也有能力走好秋林里道斯百年老字号变身为百亿产值、千亿市值的宏图之路”。

哈尔滨红肠，这个一百年前在哈落地生根的外来美味，因这座城市独特的地理位置、丰富的原料物产及自带欧式饮食文化基因的魅力，深深打上了哈尔滨这座城市百年传承印记。（毛晓星）