把“非遗”美食端上餐桌

每天上午10点多，安徽宣城市旌德县蔡家桥镇饱过岗饭店后厨内，老板方光平和厨师们便开始忙碌起来，洗菜、切菜、配菜……伴着铁锅里的热油微微冒气，一盘腊猪脚“滋啦”一声滑入锅中，加上佐料及其他配菜，不一会儿，喷出的热气和香气扑鼻而来，一道腊猪脚三鲜汤便完成了。临近中午，客人们陆陆续续来到店里，方光平和妻子赶紧招呼入座，端茶递碗。

这家小饭店位于205国道旁，其前身是蔡家桥镇粮站，从方光平的父亲开始经营，至今已有36年。在这风风雨雨的36年中，小饭店见证了小镇岁月的变迁，留下了方家两代人奋斗的足迹。早在上个世纪90年代，方光平就跟随父亲方荣祥学习腌制品加工技艺。在父亲的带领下，方光平一边腌制腊味一边经营饭店。正是有了父亲长期手把手的指导，传统腊肉腌制技艺得以传承。去年，以饱过岗的招牌腊肉为代表的皖南腊味制作技艺入选宣城市第六批非物质文化遗产代表性项目。

用心营造暖暖的怀旧风

当年，方光平的父亲看见老粮站的房子闲置着，觉得很可惜，就租下来开饭店。这店一开就是30多年。小店虽然条件简陋，但生意还行。

2020年1月，新冠疫情暴发，餐饮业受到很大影响。

把父亲亲手建立的饭店经营下去成了方光平的执念，正是这种执念让其挺过了艰难的三年。疫情好转后，饭店的生意也逐渐有了起色，再加上高速公路的开通，蔡家桥镇成为交通要道，车流量增加，人气也旺了起来，这更加坚定了方光平重新装修饭店的决心。在方光平看来，做餐饮不能一成不变，他不断外出考察学习，想要对自家的饭店做出一些改变，更好地满足顾客的需求。

“来我家饭店吃饭的客人，各行各业都有，有周围邻居，也有过往开大货车的外地人。我想把我的小店重新装修一下，打造怀旧风格的餐厅，让大家重温往日时光，也让在堂食的客人更有仪式感。”说干就干，方光平立刻找来设计师设计图纸，开始筹备起来。

几个月后，小店装饰一新。上个世纪的港风海报，老式电视机和煤油灯，斑驳的木质横梁，无不散发着怀旧的气息。

餐厅新装修好后，吸引了大批客人前来光顾。“自去年12月份以后，饭店的生意就开始好转，来吃饭的人越来越多。”方光平忙得汗流浃背，仍然笑开了花，他高兴地说，“餐厅重新装修后，春节试运行了6天。今年正月十六正式开张，每天中午都客满，有时候来得迟的客人还要等呢！”

今年以来，饱过岗饭店的生意越来越好，日营业额有6000元左右。“感觉一切都回归正常了，我们对未来的发展充满信心！”方光平说。

带着食客体验农耕文化

“饱过岗饭店之所以能快速复苏，不仅因为他们经营有方，更依赖于老板的那一份匠人精神。”不止一位老顾客这样说。

为把非遗美食传承下去，小店在主打腊味菜肴的同时，方光平为保证腊味食材的品质，于2009年办起了养猪场，以合作社的方式建起了生态养殖基地，并配备饲料加工和青饲料种植基地。合作社开发的黑猪火腿、“饱过岗”牌香肠、腌制的腊肉备受食客青睐。同时，生猪养殖合作社采用“合作社＋基地＋农户”的经营模式，吸纳蔡家桥镇周边剩余劳动力就业，带动村民共同致富。不仅如此，方光平还为村里脱贫户送去小鸡仔、小猪仔等，扶持村民发展养殖业。

“我在自己致富的同时，也想为蔡家桥镇的发展做点力所能及的事。”方光平说，“有一次，我免费给一户脱贫家庭送去小猪仔，那家人一直拉着我的手说谢谢，那一刻，我觉得很温暖。”

“下一步，我准备打造饱过岗饭店的周边文化，现已收集到很多有关农耕文化的素材，正在请设计师设计。”说起自己的计划，方光平眼中充满了期待，“饭店原先是蔡家桥镇粮站，我准备建一个展厅和宣传栏，向顾客展示老粮站的风貌和蔡家桥镇几十年来的发展变化，让大家感受农耕文化的魅力以及这些年国家的变化。”

小店烟火气，最抚凡人心。如今的蔡家桥镇，一派生机盎然，小饭店折射出小镇人们的生活日常。随着消费升温，小镇上越来越多的小店迎来发展的春天。（胡子静）