2023年12月25日，由雅安市人民政府主办，雅安市雨城区人民政府、雅安市文体旅游局、雅安市农业农村局、雅安市供销合作社联合社共同承办的“圣地之饮，雅安藏茶”——雅安藏茶产业高质量发展大会在雅安市雨城区举行，藏茶领域顶尖专家、企业家共聚一堂，为雅安藏茶探寻破局新思路。

重传承

千年非遗 历久弥新

雅安藏茶是什么茶？据悉，雅安藏茶属于黑茶类，是中国黑茶的典型代表，在不同历史时期又被称为乌茶、边茶、边销茶、四川南路边茶等。细分品类上，雅安藏茶主要有康砖、金尖、毛尖、芽细、金玉、金仓等，具有“浓、厚、红、醇”的特点。“2008年，中国茶叶流通协会与雅安市委市政府商定，将在雅安地区生产的边销茶统称为‘藏茶’，并授予雅安‘中国藏茶之乡’称号。”中国茶叶流通协会会长、全国茶叶标准化技术委员会主任委员王庆道出雅安藏茶名字的由来。

经过千年传承与发展，雅安藏茶制作技艺历久弥新。2008年，南路边茶（雅安藏茶）传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产；2011年，入选第一批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地名单；2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，南路边茶（雅安藏茶）传统制作技艺名列其中……

以非遗传承为核心，雅安构建了“非遗保护中心+大师工作室（传习所）+生产性保护示范基地+博物馆”保护体系，让这一传统制作技艺“密码”持续赋能雅安藏茶。

待破局

粗茶细作 拓展销路

“高寒地区偏好肉食，又缺乏蔬菜来补充必要的膳食纤维。黑茶属于后发酵茶，富含维生素、茶多酚等，满足了高寒地区人们去膻化食、补充维生素的需求。”王庆介绍，边销茶作为特需用品，又被称为“生命之茶”，一直以来供应都有保障。

“我国茶类消费结构已完成调整和升级，新茶饮、花草茶及茶衍生品等成为新消费增长极，围炉煮茶、点茶等茶文化现象涌现。”王庆表示，在年轻消费群体崛起、健康理念需求增长等因素推动下，国内外茶类消费需求强劲，对于边销茶而言，既是挑战又是机遇。与此同时，边销茶产地产能溢出，有着破局的内在动力。王庆认为，边销茶不能困在“边销”的概念中。

“外在因素和内在因素的双重作用下，开发高端特色产品，实现粗茶细作、拓展销路，是雅安藏茶高质量发展的必由之路。”王庆建议。

新使命

锤炼品质 提高知名度

百淬成钢。每一片优质茶叶的“炼”成，都离不开品种和制作技艺的“锤炼”。

“通过对茶树品种适制性研究，我们发现‘福云 4号’茶树品种加工的藏茶，具有汤色橙红明亮、香气陈香浓郁、滋味醇厚回甘等品质，且水浸出物、茶色素、茶多糖等含量较高。”四川省藏茶产业工程技术研究中心执行主任、四川农业大学教授何春雷介绍。

而在制作技艺上，“雅安藏茶的初制工艺包括杀青、揉捻、渥堆和干燥。”何春雷指出，其中，渥堆是影响藏茶品质形成的关键工序，“藏茶加工工艺的优化，应主要关注渥堆参数优化和渥堆设备研制。”研究表明，通过外源酶辅助藏茶渥堆发酵生产出的藏茶，与传统藏茶相比，水浸出物、茶黄素、茶红素、茶褐素含量均增加，并产生花果香型香气物质，极大地改善了藏茶风味。

除此之外，雅安藏茶在降 脂 降 糖 、耐 缺 氧 抗 疲劳、调理肠胃等方面的作用，已经被逐步论证。何春雷表示，对其保健功效内在机理的进一步研究以及基于此的产品研发，有着广阔前景。

“雅安藏茶如果能进一步提高其品牌知名度，抓住年轻消费群体，将会在黑茶中脱颖而出。”浙江大学CARD中国农业品牌研究中心副主任魏春丽表示。

站在历史转折点上，雅安藏茶被赋予了新内涵、新使命。（徐灿红）