始创于1982年的“梅花邨”是香港一家知名潮菜餐饮品牌。近日，该店负责人谢苑君专程来到汕头，参加2023年世界标准日广东省主场宣传活动。活动中，他代表“梅花邨”接受了“湾区标准”（潮菜）示范店称号的授牌。

谢苑君是客家人，从事餐饮行业30多年，20多年前他开始学习、传承潮菜，并于2007年接手“梅花邨”品牌，目前已开设3家分店。“能够获得这个荣誉，是对我们的认可。”谢苑君说，未来他们团队将继续秉持“做好自己、服务客人”的理念，做好潮菜的传承工作。

记者获悉，创建“潮菜湾区标准示范店”是今年4月由广东省汕头市质量技术监督标准与编码所（下称“汕头市标码所”）牵头组织的活动，旨在通过树立一批代表性潮菜“湾区标准”标杆示范企业，推动潮菜“湾区标准”的实施和推广应用。何为“湾区标准”，什么样的潮菜餐饮店能够入选“湾区标准”示范店？获得荣誉称号后，这些餐饮店又将承担起怎样的潮菜推广使命？

“湾区标准”中潮菜标准占12%

标准是规则对接的重要载体。2023年4月，广东省市场监督管理局、香港特区政府工业贸易署、澳门特区政府经济及科技发展局三地政府部门在深圳共同公布了110项“湾区标准”，即粤港澳大湾区共通执行标准。

它是为满足粤港澳大湾区经济社会高质量发展需求，经粤港澳大湾区利益相关方共商确认在粤港澳大湾区实施的国际标准、国家标准、行业标准、地方标准、团体标准等各类标准，并以清单形式在粤港澳大湾区标准信息公共服务平台公布。

近年来，粤港澳发挥“湾区标准”支撑与引领的技术性作用，以民生实事小切口撬动三地融合发展的大变化，在改善民生水平、促进粤菜文化交流、打造公共服务品质、促进人流物流自由便捷流动等方面取得积极成效。

这110项“湾区标准”中，有13项由汕头市标码所牵头粤东四市和香港、澳门以及广州深圳等近30家院校、餐饮行业协会、技术机构等公益性单位组织制定的潮菜标准。

自2021年开始，汕头市标码所牵头粤港澳近30家院校、餐饮行业协会、技术机构等公益性单位、50多名业内专家进行了潮菜“湾区标准”的制定工作，已先后发布了两批共13项潮菜“湾区标准”。今年8月，第三批13项潮菜标准通过审查，将由广东烹饪协会发布，并向粤港澳大湾区标准管理机构申报确认为“湾区标准”，助力粤港澳大湾区融合发展，助推潮菜产业高质量发展。

目前，前两批“湾区标准”已经逐步推广应用，粤东四市部分职业、技师院校在开展教学培训中已经将标准作为教材使用。

评选示范店促标准推广应用

标准制定发布后，大力推广应用，才能起到需要传承发扬的作用。为此，汕头市标码所于4月牵头开展“潮菜湾区标准示范店”建设，拟通过树立一批代表性潮菜“湾区标准”应用杆示范企业，促进“湾区标准”的推广应用，让公众对大湾区规则衔接、机制对接有更加直观清晰的理解和认识。同时，入选示范店称号的餐饮企业自主公开声明采用潮菜“湾区标准”提升服务质量的经验和案例，为标准的实施营造良好的社会氛围，推进潮菜行业标准化、品牌化发展发挥示范和引领作用。

据悉，评选活动面向汕头、潮州、揭阳、汕尾四市以及粤港澳大湾区公开征集，经过初审和推荐，于6月确认入选企业，并邀请烹饪专家对符合要求的店面集中培训；入选企业需进行为期2个月的示范创建工作。9月，由标准化、食品安全和潮菜烹饪专家组成的专家组，对各店进行了逐个考核验收，验收合格且公示无异议的即为示范店。

据汕头市标码所相关负责人介绍，入选企业除需要满足基本的经营年限和无安全事故、不良信用的基础记录外，经营的对应潮菜“湾区标准”菜品应在本地区处于领先水平，并且在社会上有良好口碑，在质量管理、品牌文化宣传推广、人力资源建设等方面在本地区处于领先水平。

经过筛选，汕头、潮州、揭阳、汕尾四市共有19家餐饮企业入围首批“湾区标准”（潮菜）示范店项目。9月14日至19日，由相关潮菜、食品安全和营养、标准化等专家组成的潮菜“湾区标准”工作组按片区组织展开考核验收。据负责人介绍，验收过程中，创建示范店现场需制作一个菜品，并展示制作完成其他申报菜品，专家组现场观摩、考察、提问，并就安全与环境、烹饪技术、建设成效部分逐项评分。最终经专家评审，18家餐饮企业验收合格。港澳地区则由当地权威协会协办单位等额推荐，香港2家餐饮企业入选。

据汕头市标码所相关负责人称，通过这种行业推荐、专家评审，确定一批可培育、可扶植的代表性潮菜标准示范企业，并通过示范店创建，以标准化作为促进高质量发展的重要手段，传承潮菜文化，做大潮菜产业，助力经济社会发展。根据首批创建经验，今后再适当扩大到省内外其他地区，并借助国家的有关工作机制，逐步延伸到海外，扩大“湾区标准”的影响力。

活化“老建筑”建粤东标准馆

近年来，汕头市深入贯彻落实《国家标准化发展纲要》，积极实施标准化战略，围绕高质量发展首要任务和构建新发展格局战略任务，紧扣省委“1310”具体部署，坚定不移走“工业立市、产业强市”之路。截至目前，汕头累计有全国标准化技术委员会工作组3个、省标准化技术委员会3个；牵头起草潮菜“湾区标准”并推动实施；近三年先进标准增长率居全省第七、粤东首位。

记者从汕头市标码所获悉，拟由该所牵头汕头市标准化协会，在原“标准餐室”基础上启动建设粤东标准馆，该馆建成后，将作为科普标准化知识，宣传和推广“湾区标准”的重要载体。

“标准餐馆”位于“标准巷”老潮兴街8号，是一幢民国风的三层混凝土框架建筑。1950年至1952年间，12名汕头厨师联合在该址开办首届潮汕菜培训班，以“出品”和“标准”作为餐室名称，是当时潮菜在汕头的人才摇篮。

根据计划，本着“不对建筑物主体作改动，修旧如旧”的原则，汕头将对“标准餐馆”现有建筑物进行整修、规划，使之具备正常使用功能。在此基础上规划建设粤东标准馆，并加挂“潮菜标准展示馆”。

标准馆主要围绕潮汕地区支柱产业发展需求，以农业、工业和服务业为基础，立足汕头，面向粤东，协调中国标准出版社等单位，开辟标准查询专区，标准化工作成效展示专区，“湾区标准”展示区，标准研讨、体验等服务功能区，满足经济社会发展需求，同时也是一个向全社会科普标准化知识的基地，助推夯实汕头省域副中心城市建设，服务粤东经济社会高质量发展。

汕头市标码所相关负责人表示，粤东标准馆的建设，将对丰富汕头小公园片区旅游观光内容，打造粤东标准化高地，提升公众对标准化工作的认识和重视，营造“讲标准、学标准、用标准”的社会氛围，助推小公园片区文旅产业发展起到积极的作用。（余丹）