“来甘肃定西必吃的美食是什么？”

“那必须是宽粉啊。”

当记者问及定西特色美食时，这是必会听到的回答。宽粉，是陇原大地舌尖上的美食，几乎每家餐馆都有——细腻而富有弹性的宽粉，与当地特制的酸辣汤交融，捞起来晶莹剔透，吃起来筋道光滑，形成了独特的定西风味。

定西宽粉产业，不仅为马铃薯产业延链补链强链注入了新的活力，更成为当地三产融合发展的突破口。

“好土”产“好粉”

定西这片土地为宽粉提供了源源不断的高品质原材料，使得宽粉生产有了坚实的材源保障。

作为全国最大的脱毒种薯繁育基地，定西马铃薯种植面积稳定在300万亩，产量稳定在500万吨。2022年，马铃薯全产业产值达到225亿元，农民人均产业纯收入达2500元以上。

定西市委副书记温卫东直言：“300多万名定西人民爱种、爱吃、爱加工马铃薯，是‘定西宽粉’发展的最大底气。”在他的话语中，流露出对定西宽粉产业发展的坚定信心和对未来的积极展望。

一口定西粉，百年薯乡情。热爱马铃薯的定西人在挖掘马铃薯美食传统制作工艺的基础上，不断吸收各家菜系之所长，在尝试中寻求转化的灵感——“土豆湿粉”“流汁宽粉”等10余种产品，以“辣、滑、劲、透、香、爽”享誉市场，不仅让宽粉不断焕发出新的经济价值，更塑造出了“定西宽粉美食现象”。

不过，定西宽粉的走红并非偶然。自2021年以来，定西市将发展宽粉产业作为重点任务，高位推动产业发展。同时，定西市委、市政府还制定实施了《关于大力推进定西宽粉产业发展的实施方案》等相关政策性文件，为定西宽粉产业的发展提供了政策依据和保障。

在定西市政府的引导下，定西宽粉产业链已经形成。从种薯繁育、种植，到加工生产、销售推广，每个环节都充满着创新与活力。

走进定西恒源清真淀粉制品有限公司马铃薯精淀粉制品生产车间，伴随着机器的轰鸣声，工人们正忙碌地将经过磨浆、漏粉、清水漂洗、烘干等多道工序生产出来的宽粉系列产品包袋、装车，一箱箱“定西宽粉”从这里走向国内外市场。

“甘味”强势崛起

今年4月，“定西宽粉”成功注册地理标志证明商标。“小宽粉”正以前所未有的势头，向着百亿级“大产业”蓬勃发展。

定西恒源清真淀粉制品有限公司负责人说：“公司实施总投资1.07亿元的马铃薯产业链提升改造项目已建成投产，达产达标后粉制品产能预计将达到20000吨，为打造‘定西宽粉’知名企业、知名品牌奠定基础。”

中国商报记者来到定西宽粉节现场看到，参观者络绎不绝。定西宽粉品类丰富，已延伸到主食、预制菜、鲜食粉、干粉等多元化市场供给产品。

“我们最新研发的即食型产品，一泡就可以食用。”甘肃陇雪农业科技发展有限公司工作人员赵女士向中国商报记者介绍，“一袋宽粉，看着简单，但要想在市场上打出名气，可离不开科技研发和品牌塑造。”

专做预制菜的企业工作人员对记者表示：“目前，我们推出的热销品有三鲜宽粉、麻辣宽粉、浆水宽粉等，煮3—5分钟即可食用，非常方便。”

不仅产品更多元，销售渠道也更为丰富，越来越多的宽粉企业开始重视线上营销的潜力，直播带货便是一大亮点。在直播过程中，主播通过展示产品的制作过程、特点以及食用方法，让消费者更直观地了解这一美食。

“直播是我们销售的重要渠道，且在销售额中占很大比例，一天大概直播6个小时，直播占比能做到总销售额的1/5。通过直播中的互动环节，我们可以实时解答消费者疑问，消除购买疑虑，进一步提高产品销量。”赵女士表示。

近年来，定西紧盯京东、阿里巴巴、东方甄选等平台，加强务实合作，做大定西宽粉线上推广；深化同海底捞等大型火锅连锁店合作，率先打通火锅餐饮、高校食堂市场；将定西宽粉作为“甘味”品牌重点产品予以推介，带动“定西宽粉”成为天南地北消费者舌尖上的美食。

小产业迸发大能量

目前，定西市宽粉经营主体已达110家，产能达到10万吨以上。

“近学兰州牛肉面，远学柳州螺蛳粉。”温卫东说，近年来，定西依托“中国薯都”的金字招牌，把聚力发展定西宽粉产业作为马铃薯产业延链补链强链的突破口。按照“工业化、标准化、品牌化、规模化”的思路，以品质提升、品牌打造为核心，采取一系列政策“组合拳”，着力强科技、优品质，促加工、增效益，树品牌、创特色。

“定西宽粉的发展要找准‘金钥匙’，让小产业迸发大能量。”中国烹饪协会副会长邓立表示，定西宽粉产业繁荣发展的背后，是一个集原料生产、食品加工、食品包装、商超物流、文旅体验等于一体的新业态，是特色食品产业和餐饮行业发展壮大的惠民红利。

“做大做强定西宽粉产业，不仅能带动前端马铃薯的种薯繁育、种植和初加工健康发展，而且能带动后端的仓储、物流、营销、餐饮等产业链延伸，将创造大量就业岗位。”邓立说。

以定西薯之梦农产品农民专业合作社为例，其建设马铃薯种植示范基地1600亩，带动农户800户，形成了“利益共享、风险共担”的利益共同体，不断带动产业发展、农民增收、企业增效。

随着“定西宽粉”产业体系的不断完善，到2025年，“定西宽粉”产业链企业预计将达到30家以上，各类宽粉产业链产品总产量达40万吨（以淀粉为主的原料产量达到25万吨），产值达到50亿元，向着百亿级产业目标不断奋进。

“定西马铃薯正在工业化的道路上阔步前行，以定西宽粉为代表的马铃薯产品正在受到越来越多的消费者欢迎，定西马铃薯产业之路一定会越走越宽、越走越远。”甘肃省农业农村厅副厅长常宏说。（彭婷婷 雷珂馨）