冬季，塞外的空气格外干爽。在吴堡县空心挂面非遗传承人张彦兵看来，这是一年中制作挂面最理想的季节。

2023年12月29日，窑洞前早早放好了挂面架，张彦兵把盘好条的挂面上架，一放一收，一拉一拽，架上便垂落千根银丝般的挂面。若有嘴馋的孩子等不及，张彦兵便把醒好的面拉细剪短下锅、煮好，倒入酸香的调汤，做出一碗吴堡特有的“活捉挂面”。

吴堡手工空心挂面有着数百年历史传承，12道独特工序制作的挂面“茎直中空”、入口爽滑，是不可多得的面中佳品。但因工序多、产量低、销路少，一度面临失传的局面。

“2014年，《舌尖上的中国》播出挂面爷爷的故事，让全国的观众都知道了吴堡手工空心挂面。我认为挂面行业大有前景，于是和妻子辞职回乡做挂面。”张彦兵告诉记者，近10年来，从初学者到非遗传承人，从挂面户到拥有自己的挂面企业，他亲眼见证了吴堡挂面产业的嬗变。

借着亮相《舌尖上的中国》的东风，吴堡空心挂面一夜爆火，订单雪片似的飞来。越来越多的年轻人返乡学习挂面制作技艺，一家家家庭作坊、挂面企业蓬勃兴起。吴堡手工空心挂面也走上了一条品牌化、市场化、产业化的焕新之旅。

2023年12月29日，吴堡县“挂面哥”空心挂面专营店，货架上色彩缤纷的蔬菜挂面吸引了不少游客驻足围观。“黄的是胡萝卜挂面，绿的是菠菜挂面，红的是火龙果挂面……这些挂面好看又好吃，营养也很丰富。”“挂面哥”品牌创始人郭荣亮介绍。

郭荣亮个子虽然不高，但“挂面哥”的名号却叫得很响。早在2010年，他就开始在网上销售挂面，是挂面“触网”的先行者。“我最早是向老乡收挂面来卖。各家做出来的挂面口感、粗细、色泽不一，造成产品规格不统一。”郭荣亮说。

“老手艺虽好，和时代接轨才能走得更远。”郭荣亮告诉记者，后来，自己建厂房，钻研实验，改造机械……很快，保留传统口感、标准化生产的“挂面哥”手工空心挂面走上市场，并受到消费者的一致好评。

尝到甜头的郭荣亮没有止步于此，他把目光瞄向生活节奏快、消费能力强的上班族，潜心研发了符合年轻人口味的“多味空心面系列”。这一系列产品在2022年杨凌农高会上荣获后稷奖。“多味空心面有豚骨拉面和红烧牛肉两种口味，今年仅网销额就超过60万元。”郭荣亮说。

在吴堡县前庙山村“挂面哥”新工厂里，当地村民张润清正忙着包装挂面。“在厂里干活能学手艺，月工资有2500元到3000元，还能照顾家里。”张润清说。

好产业离不开好设计。近年来，吴堡县制定了《吴堡手工空心挂面产品加工标准》，构建“们吴堡”区域公共品牌和企业自创品牌“双轮驱动”的挂面品牌体系，打造“品牌+标准化+企业+农户”发展模式，推动挂面产业提质增效。

在探索市场化的道路上，吴堡尚古堂手工挂面有限公司有妙招——保留核心手工工序，升级部分工序，保证挂面标准化生产。该公司副总经理霍耀平表示，产品标准化是拓展市场的前提，2023年5月，在榆林海关的帮助下，720公斤空心挂面顺利出口到美国。

“这次经历表明吴堡挂面在国外也有市场。接下来，吴堡挂面应该继续大胆尝试，积极拓展市场。”吴堡县挂面产业领导小组执行组组长王德烽表示。

当下，手工空心挂面已成为吴堡首位产业，年产量稳定在6500吨以上，年产值可达8500余万元。但全县挂面产业还存在整体体量小、辐射范围窄、产业链不长等问题。

为此，吴堡县全力推动空心挂面全产业链建设。空心挂面产业园项目建设、手工空心挂面非遗文化产业园改造提升、空心挂面设备研发试制及设备采购、品牌整合及宣传推广、电子商务销售……各项工作正在有序推进。

“空心挂面产业园2024年上半年投运后预计年产量1.2万吨，年产值1.68亿元，将完善吴堡空心挂面从原料—生产—物流—销售全产业链体系，有效补齐产品研发、品牌打造、市场营销和物流配送等方面的短板。”吴堡县发展改革和科技局副局长王斌说。

冬日傍晚，吴堡街道上漂浮着酸汤挂面的香气。“暖融融”的味道帮助人们抵御着寒冷，也为疲惫的身体注入活力。“一把挂面”从家乡味道变成了“致富法宝”。不变的是，吴堡人对美好生活的不懈追求……（马腾 张荩文）